ESPINAGADA POBLERA DE CARN (TMX)

INGREDIENTES: (2 unidades)

• Relleno:
• 5 dientes de ajo
• 200 gramos de puerros (sólo la parte blanca)
• 200 gramos de cebolleta en mitades (o cebolla tierna)
• 200 gramos de col rizada a trozos (del tamaño de un huevo)
• 200 gramos de coliflor a trozos (del tamaño de un huevo)
• un buen chorreón de aceite de oliva
• sal
• pimienta negra molida
• 1 cucharada de pimentón molido
• 3 tiras (200 gramos) de tocino o panceta fresca (chua)
• 200 de carne de cerdo (lomo o solomillo) en tacos pequeños (yo pongo tacos de magra de pavo) taquitos pequeños.
• 60 gramos de pasas (a mi me gustan las de moscatel sin semillas)
• Masa:
• 150 gramos de agua
• 100 gramos de manteca de cerdo
• 50 gramos de aceite de oliva
• 500 gramos de harina de repostería (a mi si puedo le pongo, la de Harinas de Mallorca, la de la bolsa blanca y roja)
• 1 cucharadita de sal

ELABORACION:

Trocear a trocitos pequeños la carne y ponerla en un platito, hacer lo mismo con la panceta y ponerla en otro platito. Aliñar todo con un poquito de sal, pimienta negra en polvo, pimentón en polvo y un chorrito de aceite. Dejarlo macerar mientras cortamos las verduras y hacemos la masa.

1. Colocar las pasas en un bol y reservar.

2. Poner en el vaso, los ajos pelados y los puerros a trozos y trocear 2 segundos a velocidad 5. Verter en un bol grande y reservar.

3. Poner la cebolleta (sofritos) y trocear 2 segundos a velocidad 5, y verter en el bol junto al puerro y el ajo.

4. Poner sólo la mitad de la col y trocear 3 segundos a velocidad 4. Reservar con las otras verduras y seguir con la otra mitad poniendo el mismo tiempo y velocidad. Reservar en el bol. Poner la mitad de la coliflor y trocear 3 segundos a velocidad 4. Reservar en el bol, y volver a repetir la operación con la otra mitad e incorporar en el bol.

5. Regar con un chorrito de aceite, y espolvorear con un poco de sal, pimienta negra y pimentón. Mezclar bien con la espátula y reservar.

Masa:

6. Lavar el vaso y echar el agua. Programar 2 minutos a temperatura 37 grados, velocidad 1. 

7. Añadir la manteca y el aceite y mezclar 20 segundos a velocidad 4.

8. Incorporar la harina y la sal. 

9. Amasar 30 segundos a velocidad 6 y 3 minutos vaso cerrado, velocidad espiga.

10. Precalentar el horno con calor arriba y abajo a 200 grados.

11. (Yo suelo poner en una rejilla abajo, un recipiente con agua (lo hago con bizcochos, panes o cualquier cosa de masas) para que el horno tenga humedad como los hornos de vapor y no quede seco).

12. Retirar la masa del vaso, pesarla y dividirla en dos mitades. Estirarla cada una en un papel de hornear (papel vegetal) o plástico transparente y darle una forma redonda de unos 30 centímetros, de diámetro (Se puede poner debajo un papel de blonda redondo que nos sirva como guía para el tamaño)

13. Colocar un cuarto de la verdura en forma de rectángulo sobre la masa que nos quede de unos 25×15 centímetros aproximadamente) Distribuir encima y por este orden, el lomo ó solomillo, la panceta, y las pasas y cubrir con otra cuarta parte de las verduras. Doblar la masa sobre el relleno, primero los laterales, y después las puntas para cerrar la espinagada,  no sin antes ponerle un poquito de relleno en las puntas para que queden llenitas antes de cerrar del todo).

14. Con cuidado poner sobre la bandeja del horno forrada también de papel vegetal (papel de hornear) Repetir la operación con la segunda espinagada.

15. Hornear una hora a 200 grados, ó a 180 grados, siempre dependerá de la fuerza de nuestro horno. Retirar la bandeja del horno y cuando ya no está tan caliente cortar a trocitos de ración y servir.

De locura lo rica que está.

Sugerencia: Se pueden hacer espinagadas individuales pequeñas de ración, nos saldrían con estas cantidades unas 6 espinagaditas de unos 22 centímetros de diámetro.

Comentario: Esta receta son típicas en el pueblo de Sa Pobla en Mallorca por las fiestas de San Antoni, donde la gente se reúne para cenar alrededor de las hogueras, con su trozo de “espinagada” y un buen vaso de vino.