COCARROIS SEMI INTEGRALES (TMX)

INGREDIENTES:

Masa:

90 gr. de manteca de cerdo
90 gr. de aceite de oliva
140 gr. de vino blanco ó agua
250 gr. de harina integral de espelta
250 gr. de harina floja (repostería)
1 cucharadita pequeña de sal

Relleno:

1 bolsa de 300 gr. de acelgas cortadas y lavadas
media col borrachona (de las de hojas flojitas) o un cuarto depende de lo grande que sea
media coliflor o un cuarto depende lo grande que sea
1 manojo (que tenga mínimo 5 unidades de cebolletas finas (sofritos)
2 dientes de ajo pelados
perejil troceado
1 cucharada de postre de pimentón dulce
½ cucharadita de pimienta molida (opcional)
1 cucharadita de postre de sal,o media, al gusto (opcional)
un buen chorreón de aceite de oliva
pasas moscatel (sin semilla) 9 ó 10 por pieza
piñones (opcional) la misma cantidad por cocarrois

ELABORACIÓN:

Empezamos poniendo los líquidos y la manteca de cerdo a trocitos, en el vaso y programar, 4 minutos, temperatura a 37 grados, velocidad 2, si al abrir vemos que la manteca no se ha derretido toda, repetir la operación.
Seguidamente, añadirle las harinas y un pellizco de sal y programar 20 segundos a velocidad 6, bajar los restos de la tapa y las paredes, y repetir la operación y a continuación programar 1 minuto a velocidad espiga.
Sacar volcando el vaso para que salga mejor, y dejar reposar en un bol tapado en un lugar cálido o sin corrientes, unos 10 minutos.
Mientras tanto empezamos con el relleno (yo preparo antes de la masa el relleno para que las verduras se ablanden, y coja los sabores de las especias, con el aceite.
Si tenemos la TM6, irnos al modo de trocear y poner dos ajos pelados y picarlos, sacar y reservar) (si no tenemos ese modelo de máquina, cortarlos laminarlos finitos, y ponerlos ya en un bol grande que pondremos las verduras troceadas.
Sin necesidad de lavar el vaso, echamos en él, primero las acelgas en tandas, e ir troceando cada vez a 4 segundos a velocidad 4’5 (mejor no poner muchas porque las que están abajo, se trocearan más pequeñas que las de encima) sacar y volver a poner más tandas, hasta tenerlas todas troceaditas a nuestro gusto, (a mí me gustan los trozos pequeñitos), una vez terminadas ir poniendo todo en el bol grande.
Seguir con las hojas de col a trozos y repetir la operación (igual que hemos hecho con las acelgas, a mí me gusta todo pequeñito, así que trocear todo a la medida que nos guste, sin olvidar que a la hora de rellenar, al ser los trozos pequeños se confeccionan mejor).
Seguimos con la coliflor en florecitas muy pequeñitas (a mano mejor) (si queremos ir más rápido y cortarla en Thermomix, se hará en 4 segundos al 4’5 y mirar (ha de quedar pequeña).
Seguir con los sofritos o cebolleta, a mí me gusta cortarlos a rodajitas más bien finas, si queremos cortarlos con la máquina echarla a tozos de unos dos dedos, y trocear 4 segundos a velocidad 5 como hemos hecho con el resto (pero a mano quedan menos rotos) y añadir al bol.
Echar ya las especias, la sal, y el aceite, y mezclar todo bien, dejar que tome bien los sabores, (humillar las verduras, que se dice en cocina, o sea bajar un poco, que no queden tan tiesas las verduras.
Una vez, todo listo empezar a hacer los cocarrois, hacemos bolas de masa (a mi me gustan grandes y las hago de 80 gr, pero pequeños son de 50 gr. o ya lo que queramos cada uno@. Dividiremos la masa en las bolas del peso que queramos, mínimo de 50 gr.
Las vamos extendiendo sobre una superficie ligeramente enharinada, y con un rodillo, vamos extendiendo la bola, y dándole la vuelta varias veces (al lado ponemos el bol todo aliñado con las verduras que ya están humilladas, y con una cuchara sopera, vamos cogiendo, bien de relleno, y le ponemos 9 ó 10 pasas a cada uno (y si le vamos a poner piñones, hacemos lo mismo).
A continuación los vamos cerrando cogiendo a la misma vez, la parte de masa más cercana a nosotros, y la de enfrente, estirando muy ligeramente para no romper la masa, y las confrontamos y pegamos presionando los dedos, una con otra, damos unos ligeros golpecitos sobre la encimera, para que se asiente bien el relleno, y vamos cerrando, con pliegues como vemos en las fotos paso a paso.
Seguidamente los vamos colocando en la bandeja de horno, forrada de papel vegetal (de hornear) a mí me salen 10 unidades de 80 gr. la bola de masa.
Precalentar el horno, a 200 grados 10 minutos antes, y los metemos a 200 grados primero en el estante anterior al último de abajo, durante 10 minutos, y después subirlo al segundo estante contando desde arriba, y terminarlos de cocer a 180 grados otros 10 minutos hasta que le veamos un ligero color.
El tiempo y la temperatura como siempre, dependerá de la potencia de nuestro horno. Al sacarlos dejar enfriar sobre una rejilla para que no queden húmedos por debajo y…listos.