CARACOLES A LA MALLORQUINA (TMX)
INGREDIENTES:
• 800 gramos de agua
• 1 hoja de laurel
• 1 ó 2 hojas frescas de cada hierba:(Albahaca, Hierbabuena, Hinojo, Romero, Tomillo)
• 1 cucharadita de postre de sal
• 500 gramos de caracoles limpios y congelados
• 1 cebolla medianita
• 2 ajos dientes de ajo pelados
• 100 gramos de aceite de oliva
• 100 gramos de jamón ibérico a tacos grandes
• 1 butifarrón a trozos de 3 ó 4 centímetros
• 1 guindilla
• 1 tomate natural triturado
• 1 pellizco de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón
• 600 gramos de caldo de cocción
• 2 patatas medianas peladas y a trozos (opcional)
ELABORACIÓN:
1. Poner el agua, el laurel las hierbas, y la sal en el vaso y situar en su posición el recipiente varoma, con los caracoles dentro, y programar 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
2. Con el vapor sacarán sus cuerpos y se cocerán.
3. Retirar los caracoles del recipiente varoma a un bol y echar el agua del vaso encima, con las hierbas y todo.
4. Sin necesidad de lavar el vaso, introducir en él, los ajos y la cebolla, y programar 2 segundos a velocidad 5. Bajar los restos de las paredes y de la tapa, con ayuda de la espátula, hacia el fondo del vaso.
5. Añadir el aceite y programar de nuevo 5 minutos, a temperatura 120 grados en los modelos, TM5 y TM6 (en la TM31 temperatura varoma) velocidad 1.
6. Incorporar el jamón, el butifarrón, la guindilla, el tomate, el comino, y programar 5 minutos a temperatura 100 grados, giro inverso velocidad cuchara, cuando queden 15 segundos, añadir el pimentón por el agujero del bocal.
7. Colocar la mariposa en las cuchillas, y añadir los caracoles con el caldo y sus hierbas, las patatas a tozos (si las hay) y volver a programar 25 minutos a temperatura 100 grados, giro inverso, velocidad cuchara.
