CARACOLES A LA MALLORQUINA (Tradicional)
INGREDIENTES:
• 2 kilos de caracoles precocidos o purgados, limpios y asustados
• 1 ramillete de hierbas aromáticas ó (4 hojas de hierbabuena,2 hojas de tomillo,1 hoja de romero,2 hojas de hinojo,2 hojas de albahaca)
• 2 hojas de laurel
• 1 ó 2 cayenitas
• 250 gramos de costilla de cerdo a trocitos
• 1 punta grande de jamón, o mejor jamón a tacos grandes
• 1 butifarrón a rodajas de 2 centímetros aproximadamente, o butifarra si no hay butifarrón
• 1 cebolla troceada medianita
• 1 copa de vino blanco
• 1 ó 2 tomates de ramillete rallado ó troceado muy pequeñito
• 2 patatas grandes
• 2 cucharadas de pan rallado, opcional (yo no le pongo)
• sal y pimienta negra
• aceite de oliva
ELABORACIÓN:
1. Poner los caracoles ya limpios y asustados, en una olla con agua hasta cubrirlos bien, añadir las hierbas, la sal y las cayenitas, y los ponemos a hervir a fuego medio bajo para que no se escondan.
2. Mientras en otra olla o sartén, ponemos aceite y sofreímos la cebolla cortadita a trocitos pequeñitos, hasta que esté transparente.
3. Añadimos las costillas troceadas, y las rehogamos un poco, cuando cojan un poco de color, continuamos con el tomate, el jamón, el butifarrón, y un pelín de sal. Rehogamos todo bien, sofreímos todo unos cuantos minutos, y le añadimos el vino blanco, subimos el fuego, un minuto, para que evapore el alcohol, lo dejamos y después, a fuego medio bajo reducir un poco.
4. Cuando esté listo, lo añadimos todo a la olla de los caracoles, añadimos también las patatas enteras, y los dejamos cocer una hora y media aproximadamente.
5. Antes de apagar el caldo, añadimos el pan rallado (si le queremos poner) para espesar el caldo removiéndolo todo muy bien.
Sugerencia: En Baleares es costumbre comerlos con all i oli (ajo aceite)
Consejo: Si se compran los caracoles precocidos, y/o congelados, listos para cocinar, mejor, por su practicidad y rapidez, y están muy buenos también.
Modo de purgar los caracoles y asustarlos:
• Purgarlos: para purgarlos (si los cogemos del campo) sería conveniente y necesario, meterlos en una cesta de mimbre, con un plato de agua y otro de harina, y hierbas aromáticas (unas hojitas de romero, tomillo etc. tenerlos ahí durante tres días, el objetivo no es ni mucho menos limpiar de babas, sino tenerlos a una dieta «controlada» por que acostumbran a comer hojas, de hiedra, de todo tipo, y podríamos tener al comerlos sorpresas desagradables., una vez transcurrido ese tiempo, lavarlos muy bien con agua fría salada, y un chorrito de vinagre, y lavarlos varias veces, hasta que el agua no salga babosa.
• Asustarlos: Poner el agua fría en una cacerola, y echar en ella los caracoles, e irán sacando la cabeza de la concha poco a poco (vigilad que no se salgan medio tapando con una tapadera) y ya empezar la receta.
