MASA DE COCAS MALLORQUINAS (TMX)
INGREDIENTES:
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60 gramos de manteca de cerdo
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60 gramos de aceite de oliva
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120 gramos de agua
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10 ó 12 gramos de levadura fresca de pan
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380 gramos (aproximadamente) de harina de reposteria
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1 cucharada de postre de sal
ELABORACION:
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Empezar haciendo la masa, poniendo en el vaso, los líquidos, la manteca, y programar 1 minuto, a temperatura 37 grados, velocidad 2.
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Seguidamente, agregar la levadura fresca rompiéndola mientras se echa, por alrededor de las cuchillas, y programar 12 segundos a velocidad 4.
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Al término, añadir la harina y la sal y programar 30 segundos a velocidad 6.
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Sacar y reservar en un bol, unos 30 minutos tapado con un paño, para que tobe (para que suba la masa y se infle) Si no hay tiempo, porque se tenga prisa, dejarla subir o tobar, la mitad de tiempo, también queda bien.
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Pasado ese tiempo, extendemos la masa con un rodillo, dejándola fina,(la podemos estirar encima de la lámina de silicona, que se vende para poner en las bandejas de horno, ó entre dos plásticos, y ponerla sobre papel de hornear, y evita, engrasar la bandeja, y no se pega. Una vez estirada, hagámosle un cordoncillo, con el borde de la masa, por todo alrededor de la coca .y puesta en la bandeja del horno, pincharla toda con un tenedor.
