PAN – RECETA BASICA (Thermomix)

INGREDIENTES:

• 350 gramos de agua
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 40 gramos de levadura prensada de panadería
• 600 gramos aproximadamente de harina de fuerza

INDICACIONES:

• Gracias a su perfección de amasado que se logra con la velocidad Espiga, Thermomix nos permite saltarnos algunas reglas.
• Podemos eliminar una subida. El pan sube con la forma dada y se consiguen resultados óptimos.
• Ahora bien, si usted tiene tiempo, deje que la masa suba en el vaso y después de le forma.
• Cuando haga esa operación la masa debe estar ya en la bandeja o molde donde vaya a hornear el pan.
• De lo contrario, se pueden romper las burbujas interiores de aire al transportarlo y nos resultaría un pan duro y apelmazado.
• Lo que si puede hacer después de la subida, es hacerle unos cortes con un cúter o cuchillo. Píntelo con yema de huevo y agua y si lo desea, esparza por encima semillas de girasol, sésamo, etc.
• También puede espolvorear el pan con harina en vez de pintarlo. Quedará con un aspecto más rústico.
• Imprescindible que la masa haya crecido antes de hornear. Dependiendo de cada horno, la temperatura adecuada oscilará entre 200º C y los 225º C y el tiempo aproximadamente deberá ser de 30 minutos para los panes de 500 gramos a 600 gramos y de 10 a 15 minutos para los más pequeños.

PREPARACIÓN:

1. Pese la harina y reserve.
2. Vierta en el vaso Thermomix el agua y el azúcar y programe 3 minutos, a 37 grados, en velocidad 2.
3. Agregue la mitad de la harina y la levadura y programe 8 segundos en velocidad 6.
4. Añada la harina restante y la sal, y amase a velocidad Espiga durante 3 minutos.
5. Retire la masa con las manos embadurnadas en aceite o harina, dele la forma deseada (barras, pan de molde, redondo, etc.)
6. Precaliente el horno a 50º C, colocando en una esquina de éste un vasito de agua. Introduzca el pan y manténgalo hasta que doble su volumen (unos 30 minutos), suba la temperatura del horno a 225º C, sin abrirlo y hornee otra media hora, más o menos. Si en los últimos minutos se tuesta demasiado, baje la temperatura, si está a 225 grados bajar a 200 grados.
7. Puede pintar la superficie del pan, antes de retirarlo del horno, con un poquito de agua con sal, leche, mantequilla, etc.