AZUCAR INVERTIDO (TMX)
INGREDIENTES:
• 150 gramos de agua mineral sin gas ó de ósmosis (no sirve la del grifo)
• 350 gramos de azúcar
• 1 sobre de gaseosa en polvo (la de Mercadona Hacendado, que va un sobre blanco y otro morado)
ELABORACION:
1. Poner el agua y el azúcar en el vaso de Thermomix, y mezclar 8 minutos a temperatura 80 grados velocidad 4.
2. Separar los dos sobres, el blanco que es acidulante, del morado que es bicarbonato sódico.
3. Añadir al vaso el blanco (de acidulante) y programar 10 segundos a velocidad 4. Seguida y obligatoriamente, esperar a que la temperatura de vaso baje a 60 grados (serán unos 5 minutos).
4. Transcurrido el tiempo, incorporar el sobre morado (bicarbonato sódico) y mezclar 1 minuto a velocidad 4.
5. Verter en un tarro de cristal o recipiente hermético. (Después de un pequeño reposo, se vuelve transparente. Si tiene espuma, retirarla con una cuchara).
6. Reservar a temperatura ambiente en un lugar oscuro, o en el frigorífico y utilizar como ingrediente en sus elaboraciones.
NOTA: (Este azúcar aguantará cerrado a temperatura ambiente 10 ó 12 meses)
Sugerencias y Trucos: El porcentaje de azúcar invertido que se utiliza sustituyendo al azúcar es: 50-70% en panadería, 25% en heladería, y 10-20% en bizcochos. El azúcar invertido se usa en pastelería por su poder endulzante (30% superior al azúcar) y para mantener los bizcochos más tiernos y esponjosos. En panadería se utiliza por se un acelerador de la fermentación. En heladería para evitar la cristalización del azúcar, lo que da helados más untuosos.
