MERENGUE ITALIANO (Thermomix)
INGREDIENTES:
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8 claras de huevo
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600 gramos de azúcar
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250 gramos de agua
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unas gotitas de limón
ELABORACION:
- Poner en el vaso el azúcar y el agua y las gotas de limón, y programar 8 ó 9 minutos a temperatura 100 grados, velocidad 2, hasta que haya adquirido un punto de hebra fuerte o de bola floja. Sacar y reservar.
- Poner la mariposa en las cuchillas, y sin lavar el vaso, incorporar las claras, y programar 10 minutos, a velocidad 3 y medio casi 4, sin ponerle temperatura.
- Cuando esté montado ir agregando a hilo el almíbar caliente aun (si no está ya caliente, ponerlo en el microondas unos minutitos) agregarlo por el agujero del bocal con la máquina en marcha, a velocidad 3 y medio, casi 4, hasta que esté frío (pueden ser 6 ó 7 minutos
) - Este merengue es ideal, para soufflés, mousses frías, sorbetes, babaroises, etc.
