TARTA BIZCOCIELO (Thermomix)

INGREDIENTES:

• 200 gramos de azúcar
• la piel de un limón (sólo la parte amarilla)
• 250 gramos de almendra, (tostada sin piel)
• 4 huevos
• canela en rama y molida
• la peladura de otro limón
• 200 gramos de leche
• 20 gramos de azúcar
• 9 yemas de huevo
• 3 claras
• 500 gramos de azúcar
• 500 gramos de agua
• caramelo líquido
• chocolate puro y con leche (unos 50 gramos de cada uno) (el chocolate es opcional para decoración)
• una jeringa grandecita para inyectar el bizcocho

PREPARACIÓN:

1. Echamos el azúcar en el vaso de Thermomix y la pulverizamos 50 segundos velocidad máxima. Seguidamente ponemos la mariposa en las cuchillas y le añadimos las 4 claras, (reservando las yemas)
2. Programamos 6 minutos, temperatura 37 grados, velocidad 3 y medio. Pasado ese tiempo, le programamos otros 6 minutos sin poner tempertura a velocidad 3 y medio. Sacamos y reservamos.
3. Lavamos y secamos el vaso y le echamos la cáscara de limón y las almendras. Trituramos 5 ó 6 segundos a velocidad 6 , y le agregamos las 4 yemas de huevo reservadas y canela molida. Lo mezclamos todo, 5 ó 6 segundos a velocidad 2. Lo sacamos y cuidadosamente con la ayuda de la espátula lo mezclamos con las claras reservadas, hechas merengue, se bajarán al hacer la mezcla.
4. Encendemos el horno a 220 grados para ir precalentándolo durante unos 10 minutos .En un molde para bizcocho no desmontable ,lo engrasamos con mantequilla y espolvoreamos bien de harina para que no se pegue. Echamos la mezcla reservada de almendras y merengue. Bajamos la potencia del horno a 180 grados y metemos el molde con el bizcocho, durante 50 ó 60 minutos (dependerá de la fuerza del horno) pinchamos con un palillo en el centro del bizcocho si sale seco, estará listo.
5. Mientras tanto en un cacito hervimos la leche con la cáscara de limón, la canela en rama, y los 20 gramos de azúcar, cuando haga un poco de chu, chu la apartamos, la colamos y la dejamos enfriar.
6. Al sacar del horno el bizcocho lo dejamos enfriar, lo desmoldamos, y con una jeringa le vamos inyectando la leche que ya no estará caliente.
7. Se pone al fuego el cacito con el medio litro de agua y el medio litro de azúcar, y se hace un almíbar de hebra media, una vez mas o menos espesito lo apartamos y lo dejamos enfriar.
8. En el vaso del Thermomix batimos las 9 yemas y las tres claras, (acordarnos que tenemos las 4 yemas reservadas que nos sobraron cuando hicimos el merengue) 6 ó 7 segundos a velocidad 3. Le añadimos el almíbar que ya estará frío y lo batimos todo junto durante 6 segundos a velocidad 3. En el molde que hicimos el bizcocho (ya limpio), le ponemos caramelo líquido por las paredes y el fondo y le añadimos la mezcla de huevos y almíbar que tenemos en el vaso de Thermomix.
9. En un recipiente lo suficiente profundo para meter el molde del bizcocho le ponemos agua, el molde dentro ( que cubra de agua algo mas de la mitad de su altura ) y lo ponemos en el horno a unos 200 grados unos 30 ó 40 minutos desde que arranca el agua a hervir. Volvemos a saber si está hecho pinchando en el centro con un palillo, y si no sale muy mojado estará listo
10. Opcionalmente, si nos gusta ponemos un poquito de leche unos 50 gramos a calentar con unas cuantas onzas de chocolate puro y con leche mezclado, y lo derretimos y después nos irá bien para ponerlo por los costados de la tarta y que no se vea la junta del bizcocho con el tocino de cielo.
11. Una vez desmoldado el tocino de cielo (con cuidado), lo ponemos sobre el bizcocho, que también ya desmoldamos. Le ponemos el chocolate, antes mencionado para cubrir los costados, y un poquito por la superficie de arriba más cercana a dichos costados, con chocolate o sin él metemos la tarta en la nevera un ratito antes de comerla. ES UNA VERDADERA ESQUISITEZ.