TARTA SEMI-FRIO DE FRESAS (Thermomix)

INGREDIENTES:

• Para Bizcocho plancha:
• 4 huevos
• 100 gramos de azúcar
• 100 gramos de harina de repostería
• papel de acetato
• Para Almíbar de calar:
• 75 gramos de azúcar
• 60 agua
• 15 gramos de ron ó brandy
• Para Brillo neutro:
• 250 gramos de agua
• 150 gramos de azúcar
• 20 gramos de gelatina neutra en polvo
• Para Merengue italiano:
• 150 gramos de azúcar
• 50 gramos de agua
• 3 claras de huevo
• 2 ó 3 gotas de limón
• 1 pellizco de sal
• Para Mosse de fresas:
• 150 de pasta de fresas
• 4 láminas de gelatina (8 gramos)
• 75 gramos de merengue italiano
• 700 gramos de nata batida
• Para Pasta de fresas:
• 100 gramos de fresas maduras
• 150 gramos de azúcar
• Para Finalización:
• 200 gramos de fresas
• 150 gramos de brillo neutro

ELABORACION:

1. Lo primero antes de mojar el vaso, hacer el azúcar en polvo y reservar.
2. Precalentar el horno a 200 grados durante unos 10 minutos con calor arriba y abajo, poniendo una rejilla con un recipiente con agua para que el horno tenga humedad, y no salga el bizcocho seco.
3. Hacer el bizcocho: empezamos con los ingredientes de este:
4. Poner la mariposa en las cuchillas, y echar los huevos y el azúcar en el vaso de Thermomix, y programar 6 minutos a temperatura 37 grados, velocidad 3 y medio casi 4, pasado este tiempo, volver a programar 6 minutos a temperatura 37 grados, sin temperatura (o sea Sin pulsar el botón de la temperatura) a la misma velocidad. Incorporar la harina y programar 5 segundos a velocidad 3.
5. Quitar la mariposa de las cuchillas, y terminar de envolver suavemente con ayuda de la espátula.
6. Meter la bandeja a cocer, bajando la temperatura a 180 grados, aproximadamente (el tiempo dependerá de la potencia de nuestro horno) si pinchamos en el centro del bizcocho (abriendo el horno muy poco, justo que nos quepa el brazo) y sale seco, estará cocido. No sacarlo inmediatamente esperar unos minutitos con el horno solo un poco entreabierto. Sacar el bizcocho,  cortar un círculo de la medida del aro, y reservar.
7. Elaborar el almíbar de calar: Poner en el vaso limpio, el agua junto con el azúcar, y programar 6 minutos a temperatura varoma en velocidad 2, hasta que esté completamente diluido. Agregar el licor, y volver a programar 3 ó 4 minutos a temperatura varoma, velocidad 2, para que evapore el alcohol, y dejarlo enfriar.
8. Hacer el brillo neutro: Sin lavar el vaso, echar el agua y programar 4 minutos a 100 grados, velocidad 2, agregar el azúcar, y disolver durante 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 3. Programar de nuevo la maquina 1 minuto a temperatura varoma, velocidad 3, y  echar la gelatina en polvo. Terminado el tiempo, programar de nuevo 1 minuto a 100 grados a velocidad 3. Sacar y reservar.
9. Elaborar el merengue italiano: Poner el azúcar y el agua en el vaso, y programar 15 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 2, hasta que haya adquirido un punto de hebra fuerte, o bola floja. Sacar y reservar. Sin lavar el vaso, y poner la mariposa en las cuchillas e incorporar las claras, el limón, y la sal, y programar 3 ó 4 minutos, a velocidad 3 y medio casi 4. Cuando esté montado, ir incorporando por el bocal de la máquina, el almíbar a hilo y despacito y sin tiempo a la misma velocidad hasta que esté frío (yo lo he tenido menos de 2 minutos).
10. Montar la nata: Con el vaso súper limpio, y muy frío (podemos enfriarlo triturando unos cubitos y tirándolos, para que quede el vaso bien frío, y poniendo la nata 10 minutos antes en el congelador) Poner la mariposa en las cuchillas, echar la nata fría, en el vaso frío y montarla  a velocidad 3 y medio casi 4, sin programar tiempo, ir mirando por el bocal hasta verla montada, que veamos que endurece ligeramente, ir con cuidado de que no se corte, a mi me ha tardado 2 minutos y 10 segundos, pero depende de lo fría que este la nata, y el vaso. Sacar y reservar en un bol grande. Hidratar la gelatina, poniéndolas en agua a remojo durante 4 ó 5 minutos.
11. Preparar la pasta de las fresas: Sin necesidad de lavar el vaso, echar las fresas, y el azúcar y triturar programando 1 minuto a velocidad de 5 a 10 progresivo, y calentarlas un poquito, durante otro minuto a temperatura 70 grados, velocidad 2.
12. Añadir la gelatina bien escurrida, y añadirle los 75 gramos del merengue italiano y mezclar unos segunditos a velocidad 1, sacar y mezclar con la nata reservada, suavemente con la ayuda de la espátula, con movimientos envolventes, despacito hasta que este bien mezclada.
13. Forrar el interior del aro del molde, con papel de acetato, y colocarlo en un disco de bizcocho, que lo tendremos encima la base del molde preparado, y que calaremos con el almíbar, una vez mojadito, ajustar el aro forrado de acetato, y verter, la mousse de fresas y meter el conjunto en el congelador. Cuando esté la tarta congelada (serán unas horas) sacarla del congelador, y colocar las fresas cortadas por la mitas verticalmente, a modo de decoración, y cubrirlas con el brillo neutro, mejor pincelarlas abundantemente, con una brochita que tendremos reservada para estos menesteres.
14. Retirar el aro y decorar al gusto. También se puede decorar con rosetones de nata montada. ¡Está Divina! Receta de Abrahan del Blog “Las Tentaciones de los Santos de Abrahan“