KRINGLE ESTONIA REPOSTERIA(TMX)
INGREDIENTES:
Para la masa:
• 30 gramos de azúcar
• la piel de 1 limón sin piel blanca
• 120 gramos de leche
• 30 gramos de mantequilla
• 1 sobre de levadura en polvo de repostería
• 25 gramos de levadura fresca de panadería
• 1 yema de huevo
• 300 gramos de harina de repostería
• 1 pellizco de sal
Para el relleno:
• 60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente (blandita)
• 70 gramos de azúcar
• 2 cucharadas soperas de canela molida
• 80 gramos de nueces peladas y troceadas gorditas,
• 100 gramos de pasas de Málaga sin semillas, u otros frutos secos como frutas escarchadas troceaditas
Para el glaseado y decoración:
• 60 gramos de nueces en mitades picadas gruesas, o bien las frutas escarchadas.
• 1 clara de clara de huevo
• 60 gramos de azúcar en polvo
ELABORACIÓN:
Masa:
1. Con el vaso muy seco, poner el azúcar y la piel del limón, y pulverizar 15 segundos a velocidad de 5 a 10 progresivo.
2. Bajar los restos de la tapa y de las paredes hacia el fondo del vaso, y añadir la leche, y la mantequilla, y mezclar 1 minuto a 37 grados a velocidad 3.
3. Añadir la yema de huevo, y mezclar 5 segundos a velocidad 3.
4. Incorporar la harina, la levarura en polvo de repostería y la sal y mezclar 15 segundos a velocidad 6 y 2 minutos a velocidad espiga.
5. Retirar la masa del vaso, y le darle forma de bola, dejándola reposar dentro de una bolsa de plástico flojita, hasta que doble su volumen (será entre una hora u hora y media, en un lugar cálido, dependerá de la temperatura ambiente).
Relleno:
6. Sin necesidad de lavar el vaso, echar las pasas, en el vaso de Thermomix y trocear 2 segundos, velocidad turbo. Sacar y reservar.
7. Entre dos papeles de horno o de folio, y con ayuda del rodillo triturar las nueces del relleno y las de la decoración, que queden pequeñas, pero no molidas (como se ve en las fotos paso a paso) y reservar.
8. Sin lavar el vaso, echar en él la levadura, la mantequilla, la canela, y 60 gramos de las nueces picadas y reservadas, y mezclar un minuto a velocidad 3.
9. Cuando la masa haya doblado su volumen, ponerla sobre la mesa de trabajo ligeramente espolvoreada con harina y extenderla con la ayuda de un rodillo hasta hacer un rectángulo de 40 x 50 centímetros
10. Una vez estirada la masa, espolvorear ligeramente con un poco de canela, y extender por encima el relleno de la crema que se acaba de hacer, y echar las pasas picadas y las nueces restantes y reservadas por encima. Hacer un rulo con la masa rellena, y abrirlo por la mitad con un cuchillo afilado y humedecido de arriba abajo, dejándola unida por uno de los extremos (ver foto) y cruzar la masa de forma que el corte quede hacia arriba, y unir los dos extremos formando una rosca (ver foto paso a paso).
11. Precalentar el horno a 180º diez minutos antes de meter la bandeja en el horno, con calor arriba y abajo.
12. Colocar la rosca en la bandeja preparada y hornear durante unos 20 ó 25 minutos a 180 grados (el tiempo como siempre dependerá de la fuerza de nuestro horno.
Glaseado y Decoración:
13. Mientras se hornea, preparar el glaseado.
14. En un bol batiremos la clara de huevo y el azúcar en polvo.
15. Cuando esté doradito, sacar la bandeja del horno y pintar el Kringle con el glaseado ayudándonos de un pincel de cocina. Exquisito.
Sugerencia: La crema del relleno, se puede sustituir por otra a nuestro gusto, tanto dulce como salada. Lo serviremos cuando se haya enfriado.
