POSTRE NORTEÑO-CANONIGO (Thermomix)

INGREDIENTES:

• Caramelo líquido:
• 100 gramos de azúcar
• 100 gramos de agua
• Merengue:
• 200 gramos de azúcar glass
• 6 claras de huevo
• unas gotas de limón o vinagre
• Almendra tostada y troceada:
• 150 gramos o más de almendras troceaditas
• Natillas:
• 130 gramos de azúcar 
• 6 yemas de huevo
• 600 gramos de leche (mejor si es entera)
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• 130 gramos de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• la piel de 1 limón (opcional)
• 20 gramos de maicena (opcional)
• Canela en polvo:
• Para espolvorear

PREPARACIÓN:

1. Si no tenemos el azúcar glass del merengue hecho, hacerlo ahora antes de mojar el vaso, pulverizar unos 30 segundos a velocidad de 5 a 10 progresivo, sacar y reservar, no importa lavar el vaso.
2. Hacer en un cacito el caramelo líquido, poniendo el agua y el azúcar, a calentar en el fuego, hasta que empiece a coger cuerpo, pero sin que se ponga oscuro, y lo echamos en los moldes individuales pequeñitos, o en uno más grande rectangular, bañamos de caramelo líquido el fondo del molde (o moldes), y el los bordes de ellos, untamos con un pelín de mantequilla para que después se desmolden bien.
3. Precalentar el horno a 100 grados durante 15 minutos al menos.
4. Hacemos el merengue, la mariposa y el vaso muy limpio ¡mucho! que no tenga restos de nada, o no nos montarán las claras. Echamos el azúcar glas reservado en el vaso, ponemos la mariposa en las cuchillas , y echamos las claras que no haya ni una sola gota de yema, añadimos unas gotas de limón o vinagre, y programamos 6 minutos a temperatura 37 grados, velocidad 3 y medio, casi 4 , acabado el tiempo volver a programar otros 6 minutos a la misma velocidad, pero sin pulsar el botón de la temperatura, al final añadir la almendra reservada y mezclar con movimientos envolventes, con mucha delicadeza. Si no queremos poner la almendra por dentro también, ponerla solo para espolvorear al final.
5. Una vez todo bien mezclado echarlo en el molde preparado para el horno, y cocerlo 30 o 40 minutos, (dependerá como siempre de la potencia de nuestro horno, pero no podemos ir abriendo el horno para ver, por que se nos bajaría el merengue) cuando desde fuera del horno lo veamos con un colorcito ya algo dorado, lo apagamos, esperamos un minuto, y pasado este tiempo, metemos una cuchara entre la puerta del horno para que se vaya enfriando dentro muy poco a poco, y no se nos baje.
6. Mientras tanto hacemos las natillas: Ponemos en el vaso de Thermomix, el azúcar y la piel de limón, y programar 30 segundos a velocidad de 5 a 10 progresivo , paramos y añadimos, la leche, las yemas de huevo, y el azúcar vainillado, y programamos 8 minutos a temperatura 90 grados velocidad 3 y medio casi 4.
7. Cuando termine el tiempo, si tiene espuma, volvemos a programar 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad 2. Y si no tiene espuma programar 2 minutos igualmente, a la misma velocidad, pero sin pulsar el botón de la temperatura.
8. El tiempo está calculado para los ingredientes a temperatura ambiente, si se utilizan directamente del frigorífico, en vez de 8 minutos poner 10.
9. SUGERENCIA IMPORTANTE: Si nos gustan las natillas más espesitas, añadir al principio, junto a los ingredientes la maicena (a mi me gustan espesitas, eso va a gustos)
10. Montaje del postre: Desmoldamos el merengue de su molde (o moldes) y los ponemos en una fuente bonita de servir, y les ponemos las natillas por encima, y espolvoreamos con canela y almendra troceadita. Es un postre muy rico y suave.
11. Estas fotos de momento, no son mías, pertenecen al blog de Cocina con Ana que es precioso!