TOCINO DE CIELO (Thermomix)

INGREDIENTES:

• 250 gramos de agua
• 500 gramos de azúcar
• 15 yemas de huevo
• caramelo líquido para el molde

PREPARACIÓN:

1. Ponga en el vaso el agua y el azúcar y programe 17 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Saque este almíbar a un recipiente y muévalo continuamente para que no cristalice. Reserve.
2. Eche las yemas en el vaso y mezcle durante 10 segundos en velocidad 2. Cuando acabe, ponga la máquina en velocidad 2 y eche el almíbar, poco a poco, a través del bocal. Cuele la mezcla y échela en un molde caramelizado de Albal de 16 x 23 centímetros. Coloque el molde dentro del recipiente Varoma, tápelo bien y cúbralo con papel Albal y después con papel de cocina para que absorba el exceso de vapor,
3. Ponga en el vaso 1 litro de agua, cierre y coloque encima de la tapadera el recipiente Varoma bien cerrado. Programe 60 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
4. Déjelo enfriar bien antes de desmoldarlo y sírvalo en pequeñas porciones, colocándolas en cápsulas de trufas.
5. NOTA: Aconsejamos hacer el caramelo en una sartén antiadherente.