ALIOLI DE CODONY (Thermomix)

INGREDIENTES:

• 1 membrillo lavado, con piel y sin semillas y cortado a cuartos
• 1 manzana, lavada, con piel y sin semillas y cortada a cuartos
• de 500 a 750 gramos de agua
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de azúcar

Allioli:

• 350 gramos de aceite de oliva suave 0,4º ó de girasol ó mitad y mitad (yo pongo sólo el primero)
• 10 dientes de ajo (30 gramos)
• 50 gramos de aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita de sal
• 300 gramos del puré de membrillo bien escurrido

ELABORACIÓN:

1. Poner en el vaso el membrillo, la manzana, el agua, el azúcar y la sal, y programar 20 segundos, a velocidad de 5 a 10 progresivo.

2. Bajar los restos de la tapa y de las paredes hacia el interior del vaso, y programar, 20 minutos a temperatura 100 grados, velocidad cuchara. Colar para recoger solo la pulpa y reservar. Desechar el agua.

3. Colocar una jarrita sobre la tapa de Thermomix, pulsar la función balanza, y pesar los 350 gramos de aceite. Reservar el aceite ya pesado.

4. Poner en el vaso de Thermomix los ajos pelados y los 50 gramos de aceite de oliva virgen extra, y la sal, y programar 2 minutos, a velocidad 5. Bajar los restos de la tapa y de las paredes hacia el interior del vaso.

5. Incorporar el puré de membrillo, y programar 1 minuto a velocidad 5. Volver a bajar los restos de la tapa y de las paredes hacia el interior del vaso.

6. Colocar la mariposa en las cuchillas y poner el cubilete

• en la TM31 ponerlo medio de agua para que tenga peso y no se mueva, y el aceite caiga a modo de aceitera,
• en TM5 no poner agua en el cubilete) y programar 3 minutos, a velocidad 3, y verter poco a poco sobre la tapa sin quitar el cubilete, el aceite irá cayendo a hilo dentro del vaso.

7. Con ayuda de la espátula, bajar los restos de la tapa y de las paredes hacia el interior del vaso, y programar 10 segundos a velocidad 2 y medio. Muy rico!

Nota:

• Es típico de Cataluña, y allí se sirve en muchos restaurantes.
• Aguanta varios días en la nevera.
• Si el aceite se desliga un poco, lo removeremos con una cuchara y se volverá a unir.
• Ideal para acompañar, carnes, verduras, pescados, caracoles o simplemente para untar en una buena rebanada de pan.
• Si nos gusta el saber más fuerte, bastará con añadir más ajos.
• Queda mejor si se pueden conseguir membrillos silvestres, son mucho más aromáticos. Hay quién le pone manzana o huevo. Eso ya son variantes.