ALIOLI DE CODONY (Thermomix)

INGREDIENTES:

1 membrillo lavado, con piel y sin semillas y cortado a cuartos
1 manzana, lavada, con piel y sin semillas y cortada a cuartos
de 500 a 750 gramos de agua
1 pellizco de sal
1 pellizco de azúcar

Allioli:

350 gramos de aceite de oliva suave 0,4º ó de girasol ó mitad y mitad (yo pongo sólo el primero)
10 dientes de ajo (30 gramos)
50 gramos de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de sal
300 gramos del puré de membrillo bien escurrido

ELABORACIÓN:

1. Poner en el vaso el membrillo, la manzana, el agua, el azúcar y la sal, y programar 20 segundos, a velocidad de 5 a 10 progresivo.

2. Bajar los restos de la tapa y de las paredes hacia el interior del vaso, y programar, 20 minutos a temperatura 100 grados, velocidad cuchara. Colar para recoger solo la pulpa y reservar. Desechar el agua.

3. Colocar una jarrita sobre la tapa de Thermomix, pulsar la función balanza, y pesar los 350 gramos de aceite. Reservar el aceite ya pesado.

4. Poner en el vaso de Thermomix los ajos pelados y los 50 gramos de aceite de oliva virgen extra, y la sal, y programar 2 minutos, a velocidad 5. Bajar los restos de la tapa y de las paredes hacia el interior del vaso.

5. Incorporar el puré de membrillo, y programar 1 minuto a velocidad 5. Volver a bajar los restos de la tapa y de las paredes hacia el interior del vaso.

6. Colocar la mariposa en las cuchillas y poner el cubilete

en la TM31 ponerlo medio de agua para que tenga peso y no se mueva, y el aceite caiga a modo de aceitera,
en TM5 no poner agua en el cubilete) y programar 3 minutos, a velocidad 3, y verter poco a poco sobre la tapa sin quitar el cubilete, el aceite irá cayendo a hilo dentro del vaso.

7. Con ayuda de la espátula, bajar los restos de la tapa y de las paredes hacia el interior del vaso, y programar 10 segundos a velocidad 2 y medio. Muy rico!

Nota:

Es típico de Cataluña, y allí se sirve en muchos restaurantes.
Aguanta varios días en la nevera.
Si el aceite se desliga un poco, lo removeremos con una cuchara y se volverá a unir.
Ideal para acompañar, carnes, verduras, pescados, caracoles o simplemente para untar en una buena rebanada de pan.
Si nos gusta el saber más fuerte, bastará con añadir más ajos.
Queda mejor si se pueden conseguir membrillos silvestres, son mucho más aromáticos. Hay quién le pone manzana o huevo. Eso ya son variantes.