CALDERETA DE MARISCO (Thermomix)
INGREDIENTES:
- 50 gramos de almendras
- 200 gramos de gambas arroceras
- 1 litro de agua
- 1 cebolla, aproximadamente 170 gramos
- 3 dientes de ajo
- 35 gramos de aceite
- 100 gramos de tomate triturado
- 1 cucharada de harina
- 50 gramos de vino blanco
- 2 sepias, aproximadamente 300 gramos
- pimienta, sal y perejil
- 4 cigalas medianas, aproximadamente 200 gramos
- 12 langostinos medianos, aproximadamente 260 gramos
PREPARACIÓN:
- Triturar las almendras en velocidad 6 ó 7 unos segundos y reservar.
- Preparar el fumé: Poner las gambas y poner las pieles, cabezas y el agua, programando 6 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 4. Colar y reservar. Lavar el vaso y la tapa.
- Poner la cebolla y los dientes de ajo en el vaso, trocear 6 segundos en velocidad 6 , añadir el aceite y sofreír 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
- Al terminar añadir el tomate y programar 6 segundos en velocidad 10. Para que la cebolla quede triturada, incorporar las almendras trituradas y programar 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
- Añadir una cucharada de harina, programando 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1.
- Poner la mariposa en las cuchillas.
- Añadir el fumé reservado, el vino blanco, la sepia troceada, la pimienta, la sal, y el perejil troceado y programar 20 minutos, temperatura 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
- Al terminar poner con cuidado las cigalas y los langostinos y programar 5 minutos, temperatura 100 grados, velocidad cuchara.
- Cuando falten 2 minutos para terminar, incorporar los cuerpos pelados de las gambas.
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