CREMA DE CALABACIN Y LUBINAS AL VAPOR (TMX)

INGREDIENTES CREMA:

• 2 puerros
• 2 dientes de ajo
• 40 gr. de aceite de oliva virgen
• 500 gr. de calabacín (del oscuro mejor) con la piel y a rodajas grandes
• 1 cucharada pequeñita de sal
• un poquitín de pimienta en polvo
• 500 ó 600 gr. de caldo vegetal o de agua dependerá de lo espesa que la queramos.

INGREDIENTES VAPOR:

• 2 lubinas de ración sin cabeza (limpias y pueden ser en filetes o no)
• 1 ó 2 limones a rodajitas
• sal
• pimienta negra en polvo
• aceite de oliva virgen

Opcional:

• 500 gr. de patatas peladas y a rodajas finas
• 4 huevos envueltos en papel de film transparente

ELABORACIÓN:

1. Quitar a los puerros la parte verde oscura y dejar lo blanco y la parte verde muy clarita, abrirlos de arriba abajo, y lavarlos muy bien debajo del grifo para quitarles toda la tierra.
2. Hacerlos a rodajas de dos dedos, y echar en el vaso de Thermomix, pelar los dos ajos y añadírselos, incorporar 30 gr. de aceite, y programar 3 minutos a temperatura 120 grados en la TM5 y a temperatura varoma en la TM31 y a velocidad 2.
3. Acabado el tiempo, bajar los restos de las paredes y de la tapa, e incorporar el calabacín, lavado y a rodajas gruesas, la sal, y la pimienta, y los 10 gr. de aceite restantes, y programar otros 3 minutos más, a la misma temperatura y velocidad anterior.
4. Al término, añadir el caldo vegetal o agua, y continuamos preparando lo siguiente:En el recipiente varoma (colocar si hemos decidido ponerlas) las patatas peladas y a rodajas más bien finas, colocadas en vertical, para que quepan todas, y para no tapar todos los agujeros del vapor, podemos colocar debajo de ellas, la mariposa, o dos cubiertos de madera en cruz, y los huevos envueltos como caramelos en papel de film, también dentro.
5. Colocar seguidamente las lubinas salpimentadas, previamente preparadas en un buen trozo de papel de film, encima las rodajas de limón, y un chorrito de aceite a cada una, como se ve en las fotos, cerrar bien cada uno de los dos paquetes y colocar en la bandeja varoma, y esta sobre el recipiente varoma, tapar bien con la tapadera, y colocar todo sobre el vaso donde estamos haciendo la crema, una vez todo colocado, programar 25 minutos, a temperatura varoma, velocidad 2. 
6. Al final de la cocción, sin abrir el varoma, quitarlo y dejar reservado y tapado, sobre un plato.
7. Dejar enfriar unos segundos, y programar unos 20 segundos a velocidad de 5 a 10 progresivo.
8. Probar el punto de sal, por si hay que rectificar, y en ese caso, mezclar 10 segundos a velocidad 3.

Servir la crema calentita, y seguidamente, las lubinas quitándoles el papel de plástico y las rodajas de limón, acompañadas de su guarnición si se desea, con las patatas y los huevos a cascos. Sanísimo, fácil y rico.