CREMA DE GAMBAS (Thermomix)

INGREDIENTES:

Para el fumet:

• 300 gramos de gambas arroceras
• ½ cebolla
• 2 ajos
• 1 hoja de laurel
• 500 gramos de agua

Para el sofrito:

• 1 puerro a rodajas (parte blanca)
• 2 tomates maduros
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 40 gramos de aceite de oliva
• 50 gramos de brandy
• 1 filete de pescado
• 100 gramos de nata
• 1 huevo
• 200 gramos de colitas de gambas peladas más los cuerpos que nos han quedado del fumet

PREPARACIÓN:

1. Para el fumet pelar las gambas y reservar los cuerpos para luego triturar con la crema.
2. Poner las cáscaras con los ajos, la media cebolla y triturar 5 segundos, velocidad 4. Añadir el agua y la hoja de laurel, programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Reservar.
3. Poner en el vaso el puerro, el aceite, los tomates cortados a cuartos, la zanahoria y el calabacín, cortar 2 segundos, velocidad 5 , bajar el resto de las paredes y programar 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
4. Añadir el brandy, el filete de pescado, las colas de las gambas y el fumet reservado, programar 12 minutos temperatura varoma, velocidad 1. Triturar 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.
5. Añadir agua hasta llenar el vaso (2 litros), añadir sal y pimienta, programar 10 minutos, temperatura varoma velocidad 2.
6. Añadir la nata y el huevo, programar 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 3.
7. Servir caliente con tostaditas de pan.