ALCACHOFAS EN SALSA TITA LOLA (TMX)
INGREDIENTES:
• 10 alcachofas buenas, cerradas y apretadas
• 50 gramos de aceite de oliva virgen
• 1 cebolla (unos 200 gramos)
• 3 ajos pelados
• 1/2 cucharadita de sal
• un poquito de pimienta negra en polvo
• una cucharada de harina maicena clásica
• 150 gramos de vino oloroso (Pedro Ximénez, por ejemplo)
• 700 gramos de caldo vegetal o de pollo (suficiente para cubrir las alcachofas si no las hemos hecho al vapor)
• 200 gramos de nata de cocinar (puede ser vegetal mejor)
• 100 gramos de jamón serrano a taquitos (opcional)
• 50 gramos de almendra troceada pequeñita (opcional)
ELABORACIÓN:
1. Poner un bol de agua con unas cuantas hojas de perejil fresco para que no se oxiden (si no tuviésemos perejil, escurrirle medio limón, yo prefiero perejil, no da sabor y blanquea igual).
2. Ir pelando las alcachofas sin cortar el rabo (pelarlo también, solo la punta de arriba) quitar todas las pencas duras, y cortar toda la parte inferior de la alcachofa, casi la mitad, y partirla verticalmente en 4 trozos cada una (como las vemos en las fotos del paso a paso) e ir echándolas en el bol de agua y perejil.
3. Mientras tanto vamos friendo la cebolla con los ajos. Echar el aceite, los ajitos, y la cebolla a cuartos en el vaso de Thermomix, y trocear 6 segundos a velocidad 4.
4. Añadir la sal y la pimienta negra, y programar 7 minutos a temperatura 100 grados, velocidad 2.
5. Seguidamente echar en el vaso la cucharada de maicena, y el vino oloroso y programar 5 minutos, temperatura varoma (sustituyendo el cubilete por el cestillo, para que evapore el alcohol) velocidad 2, (si hay que poner jamón o almendra troceadita, echar al final de este cocinado. Y echar aquí el caldo.
6. Sacar las alcachofas del agua y perejil, escurrirlas, y poner en el recipiente varoma. Colocarlo sobre el vaso en su posición habitual, y programar 20 minutos a temperatura varoma, velocidad 1.
7. Al término, quitamos las alcachofas (que ya estarán cocidas) si no están seguir 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad y una vez tiernas las alcachofas, quitarlas y añadir la nata al vaso, y cocinar 2 minutos más, a 90 grados, velocidad 1.
8. Sacar las alcachofas del varoma, Y ponerlas en una cazuela, y añadir la salsa sobre ellas (si deseamos la salsa muy fina, antes de verter la salsa a la cazuela, triturar 1 minuto, a velocidad de 5 a 10 progresivo, y cocinarlas a fuego medio bajo, durante 5 minutos o menos, sólo para que coja el sabor de la salsita.
9. Si ya, están bien cocinadas apagar. Servir más bien calientes.
