BERENJENAS RELLENAS DE ESPINACAS Y ATÚN (Thermomix)

INGREDIENTES:

• 6 u 8 berenjenas medianas

• 350 gramos de cebollas blancas

• 1 ajo

• 40 gramos de aceite

• 300 gramos de espinacas limpias y troceadas (1 bolsa de las que venden en los supermercados)

• 6 latas de atún de las pequeñas en aceite de oliva (muy escurrido el aceite)

• 30 gramos de maicena (1 cucharada sopera)

• 100 gramos de leche

• Sal, pimienta negra en polvo, orégano, pimentón, cúrcuma, tomillo, las especies que nos gusten

• 1 huevo

• Queso rallado para espolvorear por encima (o tomate frito, y pan rallado como las berenjenas mallorquinas)

ELABORACION:

1. Cortar cada berenjena longitudinalmente (a lo largo) y con la punta del cuchillo, hacer unos cortes a lo largo y a lo ancho de la pulpa sin llegar a la piel, de modo que quede la pulpa señalados los cortes a cuadritos.

2. Cocer las berenjenas en una olla con agua y sal, hasta que las veamos cocidas pero no demasiado o se nos romperán al vaciarlas (a mi me gusta hacerlas mejor al vapor) y si las hacemos al vapor en el recipiente varoma, pondremos 800 gr de agua en el vaso, pondremos las berenjenas en el recipiente varoma y lo colocaremos en su posición habitual, y programar 25 minutos a temperatura varoma velocidad 1.

3. Dejarlas enfriar y con una cucharita quitar la pulpa y poner a escurrir en un colador y después pasarla a un plato y chafarla con un tenedor y reservar.

4. Echar en el vaso de la Thermomix las cebollas en 4 trozos cada una, los ajos pelados y a trozos y el aceite, y trocear 4 segundos a velocidad 4, y programar 12 minutos, temperatura varoma velocidad cuchara.

5. Mientras tanto ir abriendo las latas de atún y dejarlas que escurran bien todo el aceite en un colador.

6. Añadir al vaso de thermomix la mitad de las espinacas (no caben todas a la vez, y las pondremos en dos veces) y condimentarlas, con las especias y un pelín de sal (no pasarnos, por que después con el atún podría quedar fuerte si le ponemos mucha) y programar 2 minutos, temperatura varoma, giro inverso (o giro a la izquierda) velocidad cuchara con el cubilete puesto para que baje el volumen.

7. Añadir el resto e las espinacas, mezclar con ayuda de la espátula, y volver a programar 2 minutos, temperatura varoma, giro inverso (o giro a la izquierda) velocidad cuchara.

8. Añadir la maicena,y la leche y programar 3 minutos a temperatura 100 grados, velocidad 3. Incorporar el huevo, la pulpa reservada de las berenjenas y el atún bien escurrido, y mezclar 10 segundos a velocidad 3 y terminar de mezclar con la espátula.

9. Precalentar el horno a 180 grados durante unos 10 minutos, con calor arriba y abajo.

10. Rellenar los huecos de las berenjenas, con la mezcla y espolvorear con queso rallado, y hornear durante unos 15 minutos.

11. Acompañar este delicioso plato con una ensalada griega o con unas patatas fritas, o unas «patatas al horno lorquinas» que encontraremos en el blog robotcocinamallorca.com y que están deliciosas con este plato.

Nota: también están riquísimas (para quién no le guste el queso) poner por encima de las berenjenas tomate frito y espolvoreado con pan rallado como las berenjenas rellenas mallorquinas. Están igualmente exquisitas.