COCA INTEGRAL DE CEBOLLA CARAMELIZADA, PERA, GORGONZOLA Y SOBRASADA (TMX)
INGREDIENTES RELLENO:
• 1 kilo de cebollas peladas, limpias y blancas
• 40 gramos de aceite de oliva
• 40 gramos de brandy
• 50 gramos de azúcar moreno
• un pelín de sal
• un pelín de pimienta
• 2 peras conferencia medianas
• 150 gramos de queso Gorgonzola a trocitos
• sobrasada a bolas como aceitunas gordas
INGREDIENTES MASA:
• 60 gramos de manteca de cerdo
• 60 gramos de aceite de oliva
• 80 gramos de agua
• 40 gramos de brandy (opcional). Si no ponemos brandy a la masa en lugar de 80 gramos de agua, ponemos 120 gramos de agua.
• 10 ó 12 gramos de levadura fresca de panadería
• 380 gramos de harina integral de espelta
• una cucharadita de postre de sal
ELABORACIÓN:
1. Empezar por el relleno. Las cebollas se pueden hacer en juliana (a mí me gusta cortarla así con una mandolina o un cuchillo fino) o en Thermomix, echándola a cuartos en el vaso y troceando 6 segundos a velocidad 4, y bajando los restos de las paredes del vaso con ayuda de la espátula.
2. De una manera u otra una vez que tengamos la cebolla cortada dentro del vaso, agregarle, el azúcar moreno, el aceite de oliva, el brandy, la sal y la pimienta, mezclar todo bien con la espátula, y programar 30 minutos (en TM5 Y TM6 temperatura 120 grados y en TM31 temperatura varoma) giro inverso, velocidad cuchara.
3. Al término cuando acabe mezclar con la espátula, toda la cebolla caramelizada, sacar y reservar en el colador sobre un plato para escurrir el jugo.
4. Lavar el vaso, y hacemos la masa, poniendo, primeramente, la manteca y los líquidos, y programar 3 minutos, temperatura 37 grados, velocidad 2.
5. A continuación, echar la levadura alrededor de las cuchillas, y mezclar 12 segundos a velocidad 4.
6. Seguidamente agregar la harina, y mezclar 30 segundos a velocidad 6, bajar los restos de las paredes y la tapa con ayuda de la espátula, y volver a mezclar otros 30 segundos a velocidad 6.
7. Sacar la masa hacer una bola y amasar un poco con las manos, para sacar el aire, y estirar con un rodillo, sobre una base de silicona para horno, o en una bandeja de horno ligeramente engrasada con unas gotitas de aceite de oliva, y dejarla tobar un poco, en un lugar cálido una media horita.
8. Mientras tanto preparar, las peras peladas y cortarlas en bastones gruesos (como vemos en las fotos paso a paso) el queso a tacos, la sobrasada en bolas o trozos grandecitos, todo reservado en un platito.
9. Precalentar el horno a 200 grados diez minutos antes (a mí me gusta poner ya un recipiente medio de agua en la parte de abajo para crear humedad, y que todo lo que sean masas salgan más jugosas que es lo que hace un horno de vapor.
10. A continuación, ir poniendo sobre la masa (que ya estará en la bandeja de horno) la cebolla caramelizada y ya escurrida, sobre ella los bastones de pera, el queso intercalado (y si queremos intercalar también ya, las porciones de sobrasada, hacedlo aquí) yo prefiero ponerla cuando le faltan10 minutos para sacar la coca, y colocarla entonces, así no queda tan torrada.
11. Una vez todo colocado y el horno caliente, meter la bandeja y hornear 20 minutos calor arriba y abajo a 180 ó 200 grados.
12. Transcurrido este tiempo, sacar del horno y colocar la sobrasada intercalada, así no se nos quemara tanto como si la ponemos desde el principio.
13. Una vez terminada la coca, sacarla y dejar templar un poco, antes de ponerla (con mucho cuidado de no romperla) sobre una rejilla de horno, para que transpire la masa y no quede húmeda.
Lista, original, económica, y riquísima.
