COCARROIS SEMI INTEGRALES. PASTA DULCE (TMX)
INGREDIENTES:
Masa:
- 80 gr. de manteca de cerdo
- 60 gr. de aceite de oliva
- 120 gr. de zumo de naranja
- 425 gr. de harina: (mitad integral de espelta, y mitad de harina floja repostería)
- 75 gr. de azúcar
- un pellizco de sal
Relleno:
- 1 bolsa de 300 gr. de acelgas cortadas y lavadas
- media col “borrachona” (de las de hojas flojitas) o un cuarto depende de lo grande que sea.
- media coliflor o un cuarto depende lo grande que sea
- 1 manojo (que tenga mínimo 5 unidades de cebolletas finas (sofritos)
- perejil troceado
- 1 cucharada de postre de pimentón dulce
- ½ cucharadita de pimienta molida (opcional)
- 1 cucharadita de postre de sal, o media, al gusto (opcional)
- un buen chorreón de aceite de oliva
- pasas moscatel (sin semilla) 9 ó 10 por pieza
- piñones (opcional) la misma cantidad por cocarrois
ELABORACIÓN:
- Empezamos poniendo los líquidos y la manteca de cerdo a trocitos, en el vaso y programar, 4 minutos a 37 grados temperatura, velocidad 2, si al abrir vemos que la manteca no se ha derretido toda, repetir la operación.
- Seguidamente, añadirle las harinas, el azúcar y un pellizco de sal, y programar 20 segundos a velocidad 6, bajar los restos de la tapa y las paredes, y repetir la operación y a continuación programar 1 minuto a velocidad espiga.
- Comprobar, ya que todas las marcas de harina, no absorben igual. Si la masa, está perfecta, será cuando la masa, cojas un poco y no se pegue a las manos. Si está muy seca, que se hacen grumos la harina, añadir más líquido, zumo o agua. Si esta muy pegajosa, un poquito más de harina.
- Sacar volcando el vaso para que salga mejor, y dejar reposar en un bol tapado en un lugar cálido o sin corrientes, unos 10 minutos.
- Mientras tanto empezamos con el relleno: (yo preparo antes de la masa el relleno para que las verduras se ablanden, y coja los sabores de las especias, con el aceite ya.
- Sacar la masa del vaso, hacer una bola, y poner en un bol, tapada con un paño, en un lugar cálido, sin corrientes de aire (por ejemplo) dentro del horno apagado, y tenerla como mínimo una hora tovando.
- Mientras tanto vamos a preparar el relleno (si tenemos la TM6, irnos al modo de trocear y poner dos ajos pelados y picarlos, sacar y reservar) (si no tenemos ese modelo de máquina, cortarlos laminados, y añadir al relleno y mezclar todo, cuando este todo, cortado).
- Ponemos lo primero las acelgas en tandas, e ir troceando 4 segundos a velocidad 4’5, sacar y volver a poner más tandas, hasta terminarlas (ir poniendo todo en un bol grande) al sacar las acelgas.
- Seguir con las hojas de col a trozos y repetir la operación (a mí me gusta todo pequeño, así que trocear todo a la medida que nos guste, yo voy repitiendo hasta que está lo pequeño que me guste).
- Seguimos con la coliflor en florecitas muy pequeñitas (a mano mejor) (si queremos cortarla en Thermomix, trocear unos 4 segundos al 4’5 y mirar (ha de quedar pequeña).
- Los sofritos o cebollitas, a mí me gusta cortarlos a rodajitas más bien finas, si queremos cortarlos con la máquina echarla a tozos de unos dos dedos y trocear 4 segundos a velocidad 5, como hemos hecho con el resto (pero a mano quedan menos rotos).
- Echar ya las especias, la sal, y el aceite, y mezclar todo bien, dejar que tome bien los sabores, y mezclar todo muy bien (humillar las verduras, que se dice en cocina, o sea bajar un poco, que no queden tan tiesas, lo de hoja.
- Una vez, todo listo empezar a hacer los cocarrois, hacemos bolas de masa (yo me gustan grandes y las hago de 80 gr, para pequeños son de 50 gr. o ya lo que queramos cada uno@.
- Las vamos extendiendo sobre una superficie ligeramente enharinada, y con un rodillo, vamos extendiendo la bola, y dándole la vuelta varias veces (al lado ponemos el bol todo aliñado con las verduras y estas humilladas, y con una cuchara sopera, vamos cogiendo, bien de relleno, y le ponemos 9 ó 10 pasas a cada uno (y si le vamos a poner piñones, hacemos lo mismo).
- Los vamos cerrando cogiendo a la misma vez, la parte más cercana o nosotros, y la de enfrente, estirando muy ligeramente para no romper la masa, y las confrontamos y pegamos una con otra, damos un par de golpes sobre la encimera, para que se asiente bien el relleno, y vamos cerrando, con pliegues como vemos en las fotos paso a paso.
- Los vamos colocando en la bandeja de horno, forrada de papel vegetal (de hornear) a mí me salen 10 de 80 gr. (la bola de masa),
- Precalentamos el horno, a 200 grados 10 minutos antes, y los metemos a 200 grados primero en el estante anterior al último de abajo, durante 10 minutos, y después subirlo al segundo estante más arriba, y terminarlos de cocer a 180 grados otros 10 minutos hasta que le veamos un ligero color.
- El tiempo y la temperatura como siempre dependerá de la potencia de nuestro horno.
- Al sacarlos dejar enfriar sobre una rejilla para que no queden húmedos por debajo y…listos.
- Están ideales.