COCARROIS SEMI INTEGRALES. PASTA DULCE (TMX)

INGREDIENTES:

Masa:

• 80 gr. de manteca de cerdo
• 60 gr. de aceite de oliva
• 120 gr. de zumo de naranja
• 425 gr. de harina: (mitad integral de espelta, y mitad de harina floja repostería)
• 75 gr. de azúcar
• un pellizco de sal

Relleno:

• 1 bolsa de 300 gr. de acelgas cortadas y lavadas
• media col “borrachona” (de las de hojas flojitas) o un cuarto depende de lo grande que sea.
• media coliflor o un cuarto depende lo grande que sea
• 1 manojo (que tenga mínimo 5 unidades de cebolletas finas (sofritos)
• perejil troceado
• 1 cucharada de postre de pimentón dulce
• ½ cucharadita de pimienta molida (opcional)
• 1 cucharadita de postre de sal, o media, al gusto (opcional)
• un buen chorreón de aceite de oliva
• pasas moscatel (sin semilla) 9 ó 10 por pieza
• piñones (opcional) la misma cantidad por cocarrois

ELABORACIÓN:

1. Empezamos poniendo los líquidos y la manteca de cerdo a trocitos, en el vaso y programar, 4 minutos a 37 grados temperatura, velocidad 2, si al abrir vemos que la manteca no se ha derretido toda, repetir la operación.
2. Seguidamente, añadirle las harinas, el azúcar y un pellizco de sal, y programar 20 segundos a velocidad 6, bajar los restos de la tapa y las paredes, y repetir la operación y a continuación programar 1 minuto a velocidad espiga.
3. Comprobar, ya que todas las marcas de harina, no absorben igual. Si la masa, está perfecta, será cuando la masa, cojas un poco y no se pegue a las manos. Si está muy seca, que se hacen grumos la harina, añadir más líquido, zumo o agua. Si esta muy pegajosa, un poquito más de harina.
4. Sacar volcando el vaso para que salga mejor, y dejar reposar en un bol tapado en un lugar cálido o sin corrientes, unos 10 minutos.
5. Mientras tanto empezamos con el relleno: (yo preparo antes de la masa el relleno para que las verduras se ablanden, y coja los sabores de las especias, con el aceite ya.
6. Sacar la masa del vaso, hacer una bola, y poner en un bol, tapada con un paño, en un lugar cálido, sin corrientes de aire (por ejemplo) dentro del horno apagado, y tenerla como mínimo una hora tovando.
7. Mientras tanto vamos a preparar el relleno (si tenemos la TM6, irnos al modo de trocear y poner dos ajos pelados y picarlos, sacar y reservar) (si no tenemos ese modelo de máquina, cortarlos laminados, y añadir al relleno y mezclar todo, cuando este todo, cortado).
8. Ponemos lo primero las acelgas en tandas, e ir troceando 4 segundos a velocidad 4’5, sacar y volver a poner más tandas, hasta terminarlas (ir poniendo todo en un bol grande) al sacar las acelgas.
9. Seguir con las hojas de col a trozos y repetir la operación (a mí me gusta todo pequeño, así que trocear todo a la medida que nos guste, yo voy repitiendo hasta que está lo pequeño que me guste).
10. Seguimos con la coliflor en florecitas muy pequeñitas (a mano mejor) (si queremos cortarla en Thermomix, trocear unos 4 segundos al 4’5 y mirar (ha de quedar pequeña).
11. Los sofritos o cebollitas, a mí me gusta cortarlos a rodajitas más bien finas, si queremos cortarlos con la máquina echarla a tozos de unos dos dedos y trocear 4 segundos a velocidad 5, como hemos hecho con el resto (pero a mano quedan menos rotos).
12. Echar ya las especias, la sal, y el aceite, y mezclar todo bien, dejar que tome bien los sabores, y mezclar todo muy bien (humillar las verduras, que se dice en cocina, o sea bajar un poco, que no queden tan tiesas, lo de hoja.
13. Una vez, todo listo empezar a hacer los cocarrois, hacemos bolas de masa (yo me gustan grandes y las hago de 80 gr, para pequeños son de 50 gr. o ya lo que queramos cada uno@.
14. Las vamos extendiendo sobre una superficie ligeramente enharinada, y con un rodillo, vamos extendiendo la bola, y dándole la vuelta varias veces (al lado ponemos el bol todo aliñado con las verduras y estas humilladas, y con una cuchara sopera, vamos cogiendo, bien de relleno, y le ponemos 9 ó 10 pasas a cada uno (y si le vamos a poner piñones, hacemos lo mismo).
15. Los vamos cerrando cogiendo a la misma vez, la parte más cercana o nosotros, y la de enfrente, estirando muy ligeramente para no romper la masa, y las confrontamos y pegamos una con otra, damos un par de golpes sobre la encimera, para que se asiente bien el relleno, y vamos cerrando, con pliegues como vemos en las fotos paso a paso.
16. Los vamos colocando en la bandeja de horno, forrada de papel vegetal (de hornear) a mí me salen 10 de 80 gr. (la bola de masa),
17. Precalentamos el horno, a 200 grados 10 minutos antes, y los metemos a 200 grados primero en el estante anterior al último de abajo, durante 10 minutos, y después subirlo al segundo estante más arriba, y terminarlos de cocer a 180 grados otros 10 minutos hasta que le veamos un ligero color.
18. El tiempo y la temperatura como siempre dependerá de la potencia de nuestro horno.
19. Al sacarlos dejar enfriar sobre una rejilla para que no queden húmedos por debajo y…listos.
20. Están ideales.