NAVIDAD 2018 (Thermomix)

MENU DE NAVIDAD 1:

• COGOLLOS DE LECHUGA CON MUFFINS DE SALMON.

• CARRILLERAS CON SEPIA Y ROMANESCU

• CHOCOLATE Y CREMA DE WHISKY

Turrón de chocolate y crema de whisky

• 75 gramos de chocolate blanco en trozos
• 75 gramos de mantequilla con sal Lurpack® en trozos
• 30 gramos de crema de whisky
• 125 gramos de chocolate fondant para postres (50% cacao)

1. Corte una tira de papel de hornear de 25×18,5 cm y otra de 30×8,5 cm y forre, cruzándolas, una caja de madera para turrón.

2. Ponga en el vaso el chocolate blanco y ralle 4 segundos a velocidad. Con la espátula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso y funda 2 minutos, temperatura 55 grados, velocidad 1.5. Vierta en la caja y, con cuidado de no mover el papel de horno, extienda el chocolate con la espátula para cubrir la base y las paredes del molde. Reserve en el frigorífico.

3. Ponga en el vaso la mantequilla y la crema de whisky y programe 2 minutos 30 segundos, temperatura 90 grados, velocidad 1.5. Mientras tanto, corte el chocolate fondant en trozos.

4. Añada el chocolate fondant en trozos y mezcle 1 minuto 30 segundos, velocidad 2. Retire la caja del frigorífico y vierta dentro el contenido del vaso. Golpee suavemente la caja sobre la superficie de trabajo, cubra el turrón con el papel que sobresale y cierre la caja. Reserve en el congelador. Lave el vaso.

Vinagreta de pimientos

• 50 gramos de pimiento rojo
• 50 gramos de pimiento verde
• 50 gramos de pimiento amarillo
• 75 gramosde aceite de oliva virgen extra
• 25 gramos de vinagre de manzana
• 1 pellizco de sal

1. Ponga en el vaso los pimientos, el aceite, el vinagre y la sal y trocee 2 segundos, velocidad 5.Retire del vaso y reserve. Aclare y seque el vaso.

Muffins de salmón ahumado

• aceite de oliva virgen extra para engrasar
• 40 gramos de queso parmesano en trozos
• 2-3 ramitas de eneldo fresco (hojas y parte del tallo)
• 250 gramos de salmón ahumado en lonchas
• 2 huevos
• 30 gramos de leche
• 1 cucharadita de levadura química en polvo
• 2-3 pellizcos de pimienta molida

1. Engrase generosamente 6 ramequines Thermomix® y reserve.

2. Ponga en el vaso el queso parmesano y ralle 10 segundos, velocidad 8.

3. Añada el eneldo y pique 2 segundos, velocidad 7.

4. Incorpore el salmón ahumado y trocee 5 segundos, velocidad 4.

5. Agregue los huevos, la leche, la levadura y la pimienta y mezcle 10 segundos, velocidad 3.

Vierta en una manga pastelera, reparta la mezcla en los ramequines Thermomix® reservados y cubra cada uno con film transparente. Colóquelos en el recipiente Varoma y reserve. Aclare el vaso.

Carrilleras con sepia y romanescu

• 3 cebollas rojas en cuartos (aproximadamente 300 gramos)
• 100 gramos de puerro en trozos
• 2 dientes de ajo
• 30 gramosde aceite de oliva virgen extra
• 50 gramos de vino tinto
• 50 gramos de tomate concentrado
• 1 pastilla de caldo de carne
• 250-300 gramos de sepia en trozos de 2-3 centímetros
• 750 gramos de carrilleras de cerdo cortadas en 4 trozos
• 20 gramos de piñones
• 2-3 pellizcos de tomillo seco
• 2-3 pellizcos de sal
• 2-3 pellizcos de pimienta negra molida
• 350 gramos de ramilletes de romanescu o en su lugar 350 g de ramilletes de brócoli
• 6-8 cogollos de Tudela
• 150 gramos de tomates cherry (cortados por la mitad)
• 2-3 cucharadas de pipas de calabaza
• 30 gramosde mantequilla con sal Lurpack®

1. Ponga en el vaso la cebolla roja, el puerro, los ajos y el aceite. Trocee 2

Segundos, velocidad 5  y sofría 5 minutos, temperatura 120 grados, velocidad —-

2. Añada el vino tinto, el tomate concentrado, la pastilla de caldo de carne, la sepia, las carrilleras, los piñones, el tomillo, la sal y la pimienta. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los ramequines. Coloque la bandeja Varoma con el romanescu, tape y programe 25 minutos, temperatura Varoma, ….velocidad….. Mientras tanto, corte los cogollos en cuartos a lo largo y colóquelos en una bandeja para servir, reparta los tomates cherry y espolvoree las pipas de calabaza. Retire el Varoma y reserve.

3. Añada al vaso la mantequilla. Sitúe de nuevo el Varoma en su posición y
programe 10 minutos, temperatura Varoma ….velocidad….. Retire el

Varoma y reserve los ramilletes de romanescu. Con cuidado de no quemarse, desmolde pasando un cuchillo entre los muffins y los ramequines y córtelos en cuartos. Después, distribúyalos sobre los cogollos de lechuga. Vierta las carrilleras en una fuente y distribuya encima el romanescu.

4. Sirva los cogollos regados con la vinagreta de pimientos de primeros, las
carrilleras con sepia y romanescu de segundo y el turrón de crema de whisky de postre.

MENU NAVIDAD 2:

• MEJILLONES CON SALSA MALTESA
• CALDERETA DE DORADA Y MARISCO AL HORNO
• POSTRE DE MERENGUE Y CITRICOS

Postre de merengue y cítricos

• 6 huevos
• 300 gramos de azúcar
• 1 pellizco de sal
• 1 cucharadita de maicena
• 1 cucharada de agua
• 1 naranja
• 3 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
• 80 gramos de zumo de limón (y 1 cucharadita más para el merengue)
• 50 gramos de mantequilla con sal Lurpack® en trozos
• 1 pomelo rosa
• 1 lima

1.Coloque la mariposa en las cuchillas. Casque cada huevo en un bol y viértalo e la tapa del vaso con el cubilete puesto (las claras irán cayendo lentamente en el vaso). Retire delicadamente la tapa del vaso con las yemas y póngala sobre un bol. Levante lentamente el cubilete y deje caer 3 yemas en un bol y otras 3 en otro. Reserve.

2. Añada al vaso 200 gramos de azúcar, la sal y 1 cucharadita de zumo de limón y monte 3 minutos, temperatura 50 grados a velocidad 3.5. Mientras tanto, mezcle en el cubilete 1 cucharadita de maicena con 1 cucharada de agua.

3. Añada la maicena disuelta y monte 4 minutos a velocidad 3.5. Mientras tanto, pele a vivo la naranja y retire los gajos sin nada de parte blanca. Corte los gajos de la naranja a la mitad y reserve en un bol.

Retire la mariposa. Vierta el merengue en una manga pastelera con boquilla rizada y reserve en el frigorífico. Lave y seque perfectamente el vaso y la tapa.

4. Ponga en el vaso 100 gramos de azúcar y la piel de limón y pulverice 15 segundos a velocidad 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

5. Añada 80 gramos de zumo de limón, la mantequilla y 3 yemas de huevo reservadas y programe 8 minutos, temperatura 98 grados a velocidad 3. Mientras tanto, pele a vivo el pomelo y la lima y retire los gajos sin nada de parte blanca. Corte los gajos de pomelo a la mitad y los de lima en tres trozos y resérvelos por separado en dos boles. Retire el lemoncurda un bol y reserve en el congelador. Lave y seque el vaso.

Caldereta de dorada y cocción de mejillones

• 40 gramos de avellanas
• 3 dientes de ajo
• 150-200 gramos de cebolla en cuartos
• 4 ramitas de perejil fresco (hojas y parte deltallo)
• 2-3 pellizcos de hebras de azafrán
• 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 50 gramos de pulpa de pimiento choricero
• 300 gramos de salsa de tomate estilo casero
• 50 gramos de vino blanco
• 2-3 pellizcos de pimienta molida
• 500 gramos de patatas de guarnición (en cuartos omitades)
• 1000 gramos de mejillones frescos limpios
• 2-3 doradas sin cabeza y en tranchas de 5cm (aprox. 1000 g)
• 16 gambones crudos enteros (aprox. 500 g)
• 250 gramos de almejas frescas
• 200 gramos de pulpo cocido en rodajas
• 8 cucharadas de muesli crujiente
• 6 pimientos del piquillo en tiras

1. Precaliente el horno a 225grados.

2. Ponga en el vaso las avellanas y muela 4 segundos a velocidad 7.

3. Añada los ajos, la cebolla, el perejil, el azafrán y el aceite. Trocee 2 segundos a velocidad 5. Retire el cubilete y sofría 5 minutos, temperatura 120 grados a velocidad …..

4. Añada la pulpa de pimiento choricero, la salsa de tomate, el vino blanco y la
pimienta. Introduzca el cestillo con las patatas. Sitúe el recipiente Varoma en su
posición con los mejillones, tape y programe 20 minutos, temperatura Varoma a velocidad ……

Mientras tanto, coloque las doradas, los gambones, las almejas y el pulpo en una fuente de horno alta.

Monte el postre: ponga en 8 vasos 1 cucharada de muesli crujiente.Añada una capa de merengue y reparta el lemoncurd. Distribuya los gajos de naranja, pomelo y lima y cubra cada uno con el merengue restante. Con un soplete, dore ligeramente los merengues y reserve los vasos en el frigorífico.
Retire el Varoma y reserve tapado. Con la muesca de la espátula, extraiga el
cestillo y vierta las patatas en la fuente sobre las doradas. Vierta la salsa del vaso en la fuente y distribuya las tiras de pimiento del piquillo.

5. Hornee durante 15 minutos (225 grados). Mientras tanto, lave el vaso y continúe con la receta

Salsa Maltesa

• 2 tiras de piel de naranja (sólo la parte naranja)
• 250 gramos de mantequilla con sal Lurpack® en trozos
• 60 gramos de zumo de naranja
• 2 pellizcos de sal
• 2-3 pellizcos de pimienta molida

1. Ponga en el vaso la piel de naranja y ralle 5 segundos a velocidad 10.

2. Añada la mantequilla y funda 3 minutos, temperatura 70grados a velocidad 2. Vierta en una jarra y reserve.

3. Ponga en el vaso el zumo de naranja, las 3 yemas de huevo restantes reservadas, la sal y la pimienta y programe 2 minutos, temperatura 70 grados a velocidad 4. Después, programe 3 minutos, temperatura 70 grados a velocidad 5 y mientras tanto, vierta la mantequilla fundida reservada, poco a poco, sobre la tapa sin quitar el cubilete y durante el tiempo indicado. Retire del vaso y reserve.

Terminación

4. Sirva los mejillones regados con la salsa maltesa de entrante, la caldereta de dorada como plato principal y los merengues con cítricos de postre.