PATATAS RELLENAS DE SETAS Y FOIE CON SALSA DE TRUFA (Thermomix)
INGREDIENTES:
• 1000 gramos de agua
• 8 patatas gallegas medianas lavadas (aproximadamente 125 gramos c/u)
• 100 gramos de chalotas
• 60 gramos de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para regar)
• 70 gramos de brandy
• 70 gramos de caldo de carne
• 1 trufa negra (aproximadamente 10 gramos)
• 1 diente de ajo
• 250 gramos de setas frescas de temporada en trozos
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta negra recién molida
• 200 gramos de foie mi-cuit (en 8 trozos)
• sal en escamas (para espolvorear)
Accesorios útiles:
• bandeja de horno
ELABORACIÓN:
1. Ponga el agua en el vaso. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las patatas. Tape el Varoma y programe 50 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el Varoma y deje enfriar las patatas mientras prepara el relleno. Vacíe el vaso.
2. Ponga en el vaso la chalota y 30 gramos de aceite. Trocee 5 segundos, velocidad 5 y sofría 5 minutos,
En TM5 temperatura 120 grados, velocidad 1
En TM31 temperatura varoma, velocidad 1
3. Añada el brandy y programe 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin poner el cubilete para favorecer la evaporación.
4. Añada el caldo de carne y ½ trufa y programe 10 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 1. Triture 5 segundos, velocidad 5 a 10 progresivamente. Retire del vaso y reserve.
5. Ponga en el vaso el ajo y trocee 2 segundos a velocidad 5.
6. Con la espátula, baje el ajo hacia el fondo del vaso. Añada el aceite restante y sofría 4 minutos,
En TM 5 temperatura 120 grados, velocidad 1
En TM31 temperatura varoma, velocidad 1
7. Añada las setas, la sal y la pimienta. Programe 5 minutos, temperatura 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire del vaso y reserve.
8. Precaliente el horno a 200 grados.
9. Corte la parte superior de las patatas y vacíelas. Rellene cada patata con las setas. Coloque un trozo de foie en cada patata y riegue con 1 cucharada de salsa. Lamine la ½ trufa restante y repártala sobre las patatas.
10. Coloque las patatas rellenas en una bandeja de horno. Riéguelas con un chorrito de aceite de oliva y hornee 10 minutos a 200 grados. Sirva muy calientes espolvoreadas con sal en escamas.
Sugerencias: Sirva las patatas rellenas con una ensalada verde. Aproveche la pulpa de la patata para hacer un puré. Receta incluida en la colección digital ¡Feliz Navidad!.
