PINCHO FRIO DEL NORTE DE SALMÓN Y LANGOSTINO (Thermomix)

INGREDIENTES:

2 huevos cocidos duros
(600 gramos de agua para cocer los huevos en la Thermomix)
Una buena porción de lactonesa (si no tenemos pondremos mahonesa aunque mucho más rico es la hecha con leche y sin huevo, o sea lactonesa)
6 rodajitas de pan
6 lonchitas de salmón ahumado
1 lata de anchoas en salazón
1 lata de bonito en aceite
1 trozo de pimiento rojo
1 trozo de pimiento verde
6 langostinos cocidos y pelados

Ingredientes lactonesa:

(sale mucha)
2 ó 3 ajitos pelados
100 gramos de leche
10 ó15 gramos de zumo
de limón (opcional)
1 poquitín de sal
300 gramos de aceite (o de oliva suave o de girasol)

Pinxo_fro_del_norteC

ELABORACIÓN:

1. Poner agua y un poco de sal en el vaso de Thermomix.

2. Poner los huevos en el cestillo y programar 16 minutos temperatura varoma a velocidad 1.

3. O cocerlos en un cazo de modo tradicional que hiervan unos 10 minutos, sacar y dejar enfriar.

4. Hacer la lactonesa: Lo primero será poner la balanza de la máquina a cero, y en una jarrita pesar el aceite y reservarlo.

5. Poner los ajitos pelados, la leche y la sal en el vaso de Thermomix, triturar un minuto a velocidad 5.

6. Acabado el tiempo bajar los restos de las paredes con ayuda de la espátula, y poner el cubilete en el boca de la tapadera con agua hasta más de la mitad para que tenga peso y programar 5 minutos a temperatura 37 grados velocidad 5 y vamos echando el aceite sobre la tapadera de modo, que como está puesto el cubilete, irá entrando poquito a poco y no se nos cortará. (Si le vamos a poner un poco de zumo de limón, hacerlo ahora al final, y mezclar 10 segundos a velocidad 5.

7. Escurrir el aceite de la lata de bonito, dejarlo sequito y poner en un bol. Mezclar el bonito con una ó dos cucharadas de lactonesa

8. Poner los pimientos, verde y rojo a trozos homogéneos como huevos en el vaso de la Thermomix, y programar 5 ó 6 segundos a velocidad 4. Sacar y reservar.

9. Montaje del pinxo: En primer lugar poner la rodaja de pan, sobre ella una loncha de salmón ahumado, y a continuación una rodaja de huevo cocido, seguido de una cucharada de la mezcla de bonito y lactonesa, encima unos trocitos del pimiento troceadito de los dos colores, y sobre ellos una anchoa en salazón, y finalizamos con el langostino cocido y pelado.¡Está increíble!

Este pincho lo ví en el estupendo blog de “Cocinar para los amigos” de Jose Mari de S. Sebastián y lo he adaptado en lo posible a la Thermomix. Gracias por este pincho Jose Marí. Es “la Repera”