ESTOFADO DE TERNERA CON PATATAS (Tradicional)
INGREDIENTES:
• 1 cebolla blanca grandecita
• 3 ajos pelados
• 1 kilo de ternera melosa (tipo morcillo o jarrete) para estofado a tacos hermosos (como albóndigas)
• aceite de oliva
• 4 ó 5 zanahorias peladas y a rodajas
• 1 pimiento verde flojito de freír
• 3 ó 4 tomates maduros
• 150 ó 200 gramos de guisantes congelados
• 150 ò 200 gramos champiñones limpios a cuartos
• sal
• pimienta negra en polvo
• ½ cucharada de postre de pimentón rojo en polvo
• 100 gramos de vino blanco
• 1 litro y medio de caldo de pollo o verduras
• harina maicena (Opcional para enharinar la carne si se desea antes de freírla)
• 7 u 8 patatas gordas, peladas y cortadas para estofado a tocos (chascadas que se dice)
• unas albóndigas (opcional)
ELABORACIÓN:
1. Salpimentar los tacos de ternera y reservar.
2. (A gusto de cada uno) podemos rebozar los tacos de carne en harina maicena, o dejarlos tal cual están, y seguidamente, sofreírlos en el sartén a fuego alto, para sellarlos. Cuando tengan color, los vamos sacando y reservarlos en una cazuela grande.
3. Cortar el pimiento y la cebolla todo pequeñito, y freír en una sartén con aceite, (Si el aceite de la carne está limpio o colado, lo aprovechamos y tendremos todo el sabor que nos ha dejado la ternera) con el fuego medio bajo para que quede pochadito.
4. Cuando esté pochado, con poco color aún añadir las zanahorias peladas y a rodajas, una vuelta, y echarle el tomate cortado muy pequeñito o triturado, echarle la sal y la pimienta, y sofreír todo junto unos 5 minutos a fuego medio. Añadir el pimentón, una vuelta, e incorporarle el vino, y subir el juego 2 minutos para que evapore el alcohol.
5. Una vez acabado el sofrito, añadirlo a la cazuela donde tenemos la carne, e incorpora el caldo, y dejar todo cocer, hasta que esté la ternera hecha, puede ser una hora o menos (dependerá si es olla rápida o no, y de lo tierna que sea la carne).
6. Cuando está flojita, añadir las patatas cortadas y salpimentadas un poco (al gusto de cada uno) y dejarlas cocer hasta que estén casi hechas, y es entonces, unos diez minutos antes de apagar el fuego, cuando le incorporamos, los champiñones y los guisantes, y chu, chu hasta que esté todo listo.
7. Si lo comemos reposado mejor, los estofados y la mayoría de los guisos, están mucho más rico reposados, y si son de un día para otro casi mejor. Rico.
NOTA: Este guiso se enriquece mucho si le añadimos al final (cuando ponemos los guisantes y champiñones) unas albóndigas previamente fritas, como es lógico) y hace unos 10 minutos de CHU, CHU.
