RABO DE TORO CORDOBES (Tradicional – AMC)

INGREDIENTES: (3 ó 4 raciones)

• 1 kilo o kilo y medio de rabo de toro a rodajas de 3 dedos de grandes

• 150 gramos de cebolla

• 7 u 8 ajos picados

• 1 tomate grande o 2 pequeños

• 2 ó 3 zanahorias

• sal, pimienta negra en grano y en polvo

• 2 clavos (especia)

• 2 hojas de laurel

• 1 vaso de vino tinto

• 1 vaso de vino blanco

• 1 vaso de agua o hasta cubrir todo

ELABORACION:

1. El rabo limpio y a rodajas grandes salpimentado.

2. Echar en una unidad de AMC que se le adapte la tapa rápida de 24 cm (yo he puesto la cazuela de 24 de diámetro de 3 litros y medio, aunque también cabe en la otra de un litro menos) trocear pequeña la cebolla y los ajitos, y la cazuela con un poco de aceite y al fuego, echar el troceado sin esperar a que haga humo o se nos quemará la cebolla, bajar el fuego, tapar con su tapadera, e ir pochándola

poco a poco (ha de quedar con poco color y ojo que no se nos queme) añadir el tomate troceadito muy chiquitín, o rallado o triturado, unas cuantas vueltas, las zanahorias peladas y a rodajas.

3. (a mi me gustan más bien finas) la hoja de laurel, 2 clavos de especia,

4. Poner una cazuela con aceite y echar la cebolla y los ajos picaditos, y el tomate (si no lo troceamos con la maquina las tres cosas troceadas pequeñitas) Seguimos con la zanahoria a rodajas y sofreír un poco todo, añadir las especias y la sal, y el laurel, la pimienta negra en grano y en polvo, un poquito de sal, un vaso de los de agua (unos 200 ml) de vino tinto, y otro igual de vino blanco, rehogar bien todo tapando para no ensuciar y consumir menos energía, y por que guarda más el sabor y las propiedades, añadir un vaso de agua casi hasta tapar la carne «casi». Poner la tapa rápida y dejar unos 15 ó 20 minutos desde que empieza ha hervir.

5. Apagar y dejar si no tenemos prisa, dejar descomprensionar sola, hasta que ya se pueda abrir.

6. Listo! Probar el toque de sal y pimienta y si hay que rectificar hacerlo ahora

Listo y Riquísimo.

Esta receta me la dio mi amiga Lourdes Gomez una cordobesa de rompe y rasga! Gracias amiga!