COCA DE SANT JOAN – 2 (Thermomix)
INGREDIENTES:
- Para el mazapán rebajado:
- 125 c. c. de leche
- 200 gramos de azúcar glasé
- 200 gramos de polvo de almendra
- Para la coca:
- la piel de ½ limón (sólo la parte amarilla)
- 200 c. c. de leche
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- 50 gramos de mantequilla
- 1 huevo
- 30 gramos de levadura de panadería
- 370 gramos de harina
- 2 cucharadas soperas de azúcar
- 150 gramos de frutas escarchadas variadas y troceadas, o crema pastelera para decorar.
- 50 gramos de piñones
PREPARACIÓN:
- Mezcle la lecha con el azúcar glasé y el polvo de almendra en velocidad 3, hasta que quede como una crema ligera apta para pintar. Saque y reserve.
- Rallar la piel de limón durante 1 minuto en velocidad 5 a 8 a 10.
- Poner estos ingredientes en el vaso y programar 1 minuto y ½ a velocidad 2.
- Incorpore el huevo y la levadura, y mezcle unos segundos en velocidad 2.
- Añadir la harina y programar 15 segundos en velocidad 6. A continuación, amasando durante 2 minutos en velocidad espiga. Incorporar el azúcar y volver a amasar unos segundos hasta que ésta se integre en la masa.
- Unte una bandeja de orno con mantequilla o bien cúbrala con papel y estírela bien en forma ovalada. A continuación, píntela con el mazapán reservado. Por último, adórnela con las frutas escarchadas y los piñones, o bien con crema pastelera y piñones, o simplemente con azúcar granulado.
- Déjela reposar hasta que doble su volumen.
- Introduzca en el horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos aproximadamente.
