COCA DE SANT JOAN – 2 (Thermomix)

INGREDIENTES:

Para el mazapán rebajado:
125 c. c. de leche
200 gramos de azúcar glasé
200 gramos de polvo de almendra
Para la coca:
la piel de ½ limón (sólo la parte amarilla)
200 c. c. de leche
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar vainillado
50 gramos de mantequilla
1 huevo
30 gramos de levadura de panadería
370 gramos de harina
2 cucharadas soperas de azúcar
150 gramos de frutas escarchadas variadas y troceadas, o crema pastelera para decorar.
50 gramos de piñones

PREPARACIÓN:

Mezcle la lecha con el azúcar glasé y el polvo de almendra en velocidad 3, hasta que quede como una crema ligera apta para pintar. Saque y reserve.
Rallar la piel de limón durante 1 minuto en velocidad 5 a 8 a 10.
Poner estos ingredientes en el vaso y programar 1 minuto y ½ a velocidad 2.
Incorpore el huevo y la levadura, y mezcle unos segundos en velocidad 2.
Añadir la harina y programar 15 segundos en velocidad 6. A continuación, amasando durante 2 minutos en velocidad espiga. Incorporar el azúcar y volver a amasar unos segundos hasta que ésta se integre en la masa.
Unte una bandeja de orno con mantequilla o bien cúbrala con papel y estírela bien en forma ovalada. A continuación, píntela con el mazapán reservado. Por último, adórnela con las frutas escarchadas y los piñones, o bien con crema pastelera y piñones, o simplemente con azúcar granulado.
Déjela reposar hasta que doble su volumen.
Introduzca en el horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos aproximadamente.