COCA DE SANT JOAN – 2 (Thermomix)

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Coca_de_Sant_Juan

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INGREDIENTES:

  • Para el mazapán rebajado:
  • 125 c. c. de leche
  • 200 gramos de azúcar glasé
  • 200 gramos de polvo de almendra
  • Para la coca:
  • la piel de ½ limón (sólo la parte amarilla)
  • 200 c. c. de leche
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado
  • 50 gramos de mantequilla
  • 1 huevo
  • 30 gramos de levadura de panadería
  • 370 gramos de harina
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • 150 gramos de frutas escarchadas variadas y troceadas, o crema pastelera para decorar.
  • 50 gramos de piñones


PREPARACIÓN:

  1. Mezcle la lecha con el azúcar glasé y el polvo de almendra en velocidad 3, hasta que quede como una crema ligera apta para pintar. Saque y reserve.
  2. Rallar la piel de limón durante 1 minuto en velocidad 5 a 8 a 10.
  3. Poner estos ingredientes en el vaso y programar 1 minuto y ½ a velocidad 2.
  4. Incorpore el huevo y la levadura, y mezcle unos segundos en velocidad 2.
  5. Añadir la harina y programar 15 segundos en velocidad 6. A continuación, amasando durante 2 minutos en velocidad espiga. Incorporar el azúcar y volver a amasar unos segundos hasta que ésta se integre en la masa.
  6. Unte una bandeja de orno con mantequilla o bien cúbrala con papel y estírela bien en forma ovalada. A continuación, píntela con el mazapán reservado. Por último, adórnela con las frutas escarchadas y los piñones, o bien con crema pastelera y piñones, o simplemente con azúcar granulado.
  7. Déjela reposar hasta que doble su volumen.
  8. Introduzca en el horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos aproximadamente.

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