MASA DE RUBIOLS MALLORQUINES (TMX)

INGREDIENTES:

• 200 gramos de azúcar (150 para la masa, y 50 para espolvorear)
• La ralladura de la piel de una naranja o la de un limón, o mitad de cada.
• 100 gramos de manteca de cerdo
• 50 gramos de aceite
• 100 gramos de zumo de naranja (o sustituir el zumo por vino moscatel o brandi
• 2 yemas de huevo
• 490 gramos de harina de repostería, aproximadamente.
• 1 pellizco de sal

ELABORACION:

1. Ponga en el vaso Thermomix 200 gramos de azúcar y pulverice 30 segundos a velocidad máxima. Sacar 50 gramos para espolvorear al final, y junto a la que queda en el vaso, agregar la piel de naranja o de limón,  y pulverizar 30 segundos a velocidad máxima. Sacar y reservar.
2. Sin lavar el vaso, poner en el zumo de naranja (o en su lugar el licor elegido, o ambos) el aceite, y la manteca a trozos, y programar 1 minuto, a temperatura 37 grados, velocidad 2.
3. Añadir al vaso las yemas, los 150 gramos de azúcar reservado con la ralladura. Mezclar todo programando 12 segundos a velocidad 5.
4. Añadir la harina, en dos veces, y la sal, y programar 30 segundos a velocidad 6, al poner la otra mitad de harina, repetir la operación.
   
5. Bajar los restos de las paredes con ayuda de la espátula, y unirlos a la masa, sacarla del vaso, y acabar de amasarla con las manos, y dejarla reposar en una bolsita de plástico, o papel de film durante unos 15 minutos, para que la manteca se enfríe y sea más manejable.
6. La pesamos y dividimos en bolas de unos 60 gr. o al gusto de grandes.
7. Sobre una lámina de silicona, o una superficie ligeramente enharinada, ir haciendo bolas con la masa, e ir aplastando cada una con la mano, o el rodillo. Redondeamos, haciendo una circunferencia y cortar con un aro o una tapadera que tenga filo.