ROSCON DE REYES (Thermomix)

INGREDIENTES:

120 gramos de azúcar en polvo
la piel de una naranja y la piel de un limón, sólo la parte coloreada

Masa madre:

70 gramos de leche
10 gramos de levadura fresca prensada de panadería
1 cucharadita de postre de azúcar
120 gramos de harina de fuerza
Masa:
60 gramos de leche
90 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
20 gramos de levadura prensada
450 gramos de harina de fuerza
2 huevos
30 gramos de agua de azahar
1 pellizco de sal
Para decorar:
1 huevo batido (para pintar)
frutas escarchadas
almendra laminada
azúcar humedecida con agua

PREPARACIÓN:

1. Lo primero será hacer los 120 gramos de azúcar en polvo si no tenemos hecho, y pulverizar 20 segundos a velocidad máxima. Sacar y reservar

Masa Madre:

2. Sin lavar el vaso, verter la leche y la cucharadita de azúcar en el vaso, y programar 2 minutos a temperatura 37 grados, velocidad 1. Incorporar los 10 gramos de levadura y mezclar 5 segundos a velocidad 4. Añadir los 120 gramos de harina y amasar 1 minuto vaso cerrado velocidad espiga. Echar la bola en un bol más bien grande con agua templada, hasta que flote que tardará aproximadamente en unos 10 minutitos, mientras tanto iremos haciendo el resto de la masa.

3. Sin lavar el vaso, y mientras la Masa Madre sube a la superficie, poner a calentar los 60 gramos de leche con la mantequilla, y programar 3 minutos a temperatura 37 grados velocidad 1. Añadirle los 20 gramos de levadura y programar 5 segundos a velocidad 4, y agregar el resto de los ingredientes en este orden, los 450 gramos de harina, los dos huevos, el azúcar en polvo reservado, las dos ralladuras de cítricos, el agua de azahar, la sal, y la bola de la masa madre ya escurrida, y programar 4 minutos vaso cerrado, velocidad espiga. Echar en un bol, tapar con un paño, y dejar que doble su volumen en un lugar calido, tardará en doblar volumen unas 2 horas y media. Pasado este tiempo, sacarla del vaso, queda una masa pegajosa, nos untamos las manos de aceite para trabajarla mejor y que no se nos pegue, y amasarla un poquito sólo para sacarle el aire y dividirla en dos bolas (de ahí nos saldrán dos hermosos roscones).

4. Y con las manos ligeramente aceitadas, nos disponemos a darle horma a los roscones. Preparar la bandeja de horno con forrada de papel vegetal (papel de hornear)

5. Hacer un agujero en el centro de cada bola, e ir abriéndolo con los dedos y para que se vaya haciendo cada vez más grande nos ayudamos con las manos para ir haciendo esa especia de rosca. (ha de quedar un agujero muy grande, porque cuando crece la masa, el agujero se cierra cada vez más) Yo le suelo poner mientras crecen las bolas algo cilíndrico, como un vaso grande, o un bol pequeño, en el centro, para ayudar a que no se cierre el agujero, y quitarlo para hornear. Quedarán unas coronas de unos 35 centímetros de diámetro aproximadamente. Una vez está la corona formada, pintar con el huevo batido, muy, pero que muy suavemente, como acariciándolas con el pincel, para que no se nos bajen y se os aplasten, y ya le vamos poniendo por encima las frutas escarchadas, las almendras laminadas y el azúcar humedecida a montoncitos, a nuestro gusto, repartiéndola por todo (el azúcar se puede poner en un platito hondo o un bol pequeñito, y echar un poquito de agua que quede una mezcla espesa, e ir poniéndola sobre el roscón.

6. Dejar reposar para que vuelva a crecer de nuevo, y doblar su volumen una hora mínimo, todo dependerá de la temperatura que tengamos en la cocina. (Nose aconseja meter en el horno a baja temperatura, para que leve antes, porque como se nos pase un poco el calor que contenga, podemos estropear la levadura, y estropear la crecida que debe tener, y mejor que haga la subida sin forzar)

7. Precalentar el horno a 180 grados durante 10 minutos, con calor arriba y abajo, con un recipiente de agua, en otra bandeja debajo de donde vamos a poner la del roscón, para que este tenga humedad y no quede seco. como vemos en las fotos inferiores del paso a paso)

8. Cuando veamos el roscón bien subido, meterlo a cocer, los primeros 5 minutos a 200 grados, y después bajar la temperatura a 180 grados y hornear 20 minutos aproximadamente (el tiempo como siempre va a depender de la potencia de cada horno)

Consejo: Ya que son dos roscones, y hay que poner una en cada bandeja, si no tenemos dos, la bandeja normal del horno, y una lata por ejemplo, dejamos el segundo roscón preparado en el papel de hornear creciendo y cuando salga uno del horno, con cuidadito pasamos el otro cogiéndolo de las cuatro puntas del papel y pasándolo a la bandeja que acabamos de dejar vacía)

Variante: Si nos gusta relleno, podemos hacerlo de este modo:

Una vez que esté el roscón frío, abrirlo por en medio, con un cuchillo largo y bien afilado y hacerlo en dos mitades, y con una manga pastelera, o lo que tengamos, en la parte de abajo del rosco, rellenarlo o con crema de trufa, o nata montada, o crema pastelera, y taparlo con la parte superior (todo con mucho cuidado que no se nos rompa nada. Queda extraordinariamente rica esta variante del relleno.

Nota Importante: El motivo de hacer dos roscones con estos ingredientes se debe a que sale un roscón tan grande que no cabe en el horno, ni en la bandeja de este, por supuesto hablo de hornos caseros, no de uno industrial. Por lo tanto hay que cocer primero uno, y después el otro (por eso normalmente suele salir más hermoso el segundo que el primero, porque está más tiempo tobando. Para que queden bien esponjosos, y no secos, tiene que subir la masa, el tiempo que toca sin escatimar nada de él, si no le damos el tiempo de levado que necesita, quedará seco, y nada esponjoso.

No abrir enseguida al acabar el horno, esperar un minuto, y abrir sólo un poco; dejar así un par de minutos más y después abrir del todo (es para que no se baje al cambio de temperatura).