FIDEUS DE VERMAR (Tradicional)
Cada año, nos reunimos en Binisalem en la casa de Magdalena y Gaspar, compañera de trabajo, y podemos saborear los famosos y típicos Fideus de Vermar.
Este plato, es el plato por excelencia de las Fiestas de Binisalem y plato estrella de la noche de reunión. Lo cocina, la señora Aina, la madre de Magdalena, así como se cocinaba antiguamente con carne de oveja. Es una receta bastante sencilla, resulta un plato de sabor fuerte y picante, aunque muy sabroso.
INGREDIENTES:
- Sofrito:
- 400 gramos de carne de oveja (oveja vieja, de grasa blanca)
- 1 cebolla
- 1 tomate grande
- 20 gramos de sobrasada
- pimienta negra
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 pastilla de avecrem
- 1 guindilla
- sal
- 1 cucharadita de Especias (mezclando): canela, clavo molido, nuez moscada y pimienta negra
- 200 gramos de fideos gruesos (Nº 4)
- Caldo:
- Los huesos de la carne de oveja
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 tomate
PREPARACIÓN:
- Separamos la carne de oveja de los huesos, quitamos la grasa y la troceamos en trocitos muy pequeñitos y los sazonamos con sal y pimienta negra.
- Sofreímos dentro de una cazuela con el aceite de oliva, hasta que estén doraditos. Añadimos la cebolla y una vez esté bien pochada, incorporamos el tomate troceadito hasta que se confite.
- Añadimos las especias: tomillo y mejorana y la sobrasada hasta que se funda. Seguidamente echamos agua para que empiece a hervir, aproximadamente una 2 ½ horas y seguimos añadiendo el resto de especias y la guindilla. A fuego medio para que hierva muy lento.
- Con una olla aparte preparamos el caldo con los huesos de la carne de oveja, puerro, zanahoria y tomate. Reservar
- Una vez tenemos el caldo, vamos añadiendo el mismo a la otra cazuela, ya que habrá disminuido el agua. Vamos compaginando más o menos caldo, para que no nos salga de sabor muy fuerte o muy flojo. Podemos rebajar con un poco de agua. Dejamos hervir unos 30 minutos.
- Rectificamos de sal y pimienta, y cuando esté a nuestro gusto y la carne flojita, añadimos los fideos y dejamos hervir de unos 5 a 10 minutos. Dejamos reposar unos minutos y servimos.
