TARTA COSTRADA DE ALCALA (Thermomix)
INGREDIENTES:
• 3 planchas de hojaldre
• harina para espolvorear
• almendra crocanti o tostada picada (para espolvorear)
Merengue:
• 4 claras de huevo (170 gramos)
• 6 gotas de zumo de limón
• una pizca de sal
• 1 cucharadita de postre de cremor tártaro (si no tenemos sirve igual el sobre blanco de gasificante que encontraremos en Mercadona).
• 150 gramos de azúcar
Crema Pastelera:
• 4 yemas de huevo
• 600 gramos de leche
• 120 gramos de azúcar
• 60 gramos de maicena
• 1 cucharadita de vainilla
• 30 gramos de mantequilla
ELABORACION:
1. Precalentar el horno a 200 grados
2. Estirar las planchas de hojaldre sobre un papel de horno, espolvoreado con un poquito de harina cada papel con cada una de las planchas, y pasando un rodillo suavemente por cada plancha.
3. Ir poniendo en latas (forradas de papel de hornear claro) cada plancha de hojaldre pinchadas con un tenedor o rodillo punteador, colocar encima del hojaldre otro papel, y encima de este una lata forrada con papel y otra plancha pinchada igual encima, hacer lo mismo con la tercera plancha de hojaldre, y al final de las tres planchas, le pondremos como peso encima otra bandeja de horno, para que este no suba y se infle ( si no tenemos latas para separar las planchas de hojaldre de en medio, las separaremos sólo con un papel de horno, pero la de abajo y la de arriba, han de ser planchas de lata o bandejas de horno) y cocer unos 18 minut
os a 200 grados (siempre dependerá de la potencia que tenga nuestro horno como siempre) mientras tanto haremos el paso siguiente.
Merengue:
4. Con el vaso y la mariposa súper limpios (o no nos subirán las claras) Poner la mariposa en las cuchillas e introducir todos los ingredientes de este paso, y programar 10 minutos a temperatura 50 grados, velocidad 3 y medio casi 4.
5. Llenar una manga pastelera cerrándola con una pinza para que no se salga y reservar en la nevera.
Crema pastelera:
6. Sin lavar el vaso, echar en el vaso todos los ingredientes y programar 8 minutos a temperatura 90 grados, velocidad 4. El tiempo dependerá de la temperatura a la que estén los ingredientes.
7. Llenar otra manga pastelera y llevar a la nevera durante unas horas.
Montaje:
8. Sobre una plancha de hojaldre horneado, cubrir con merengue y espolvorear con almendra crocanti, o la que hayamos decidido poner, y gratinar hasta que haya tomado un poquito de color, siempre vigilando que no se nos tueste.
9. Dejarla enfriar. Ir rellenando y extendiendo una capa fina con crema las dos planchas de hojaldre restantes, y la de merengue que ya tenemos hecha y gratinada, colocarla encima de ellas, haciendo una especie de milhoja de tres plantas digamos, y llevar a la nevera. Para cortarla hacerlo con un cuchillo de sierra fino.
(Una delicia de hojaldre, crema pastelera, merengue y almendra. Típico madrileño).
Nota: La tarta de hojaldre nos durará crujiente en la nevera un par de días.
Esta tarta la ví en un principio en el blog de Ana Sevilla, lo que yo tengo una muy parecida sólo que en lugar de almendra lleva fresas, y estas fotos de momento son las suyas, hasta que yo haga las mías propias.
