TARTA DE QUESO, MIEL Y NUECES (Thermomix)
INGREDIENTES:
• 1 molde desmontable de 24 ó 26 cm.
• 230 gramos de galletas Digestive o María Dorada
• 100 gramos de mantequilla
• 100 gramos de nueces peladas
• 5 hojas de gelatina pequeñas (pueden ser hacendado)
• 200 gramos de nata de montar bien fría
• 250 gramos de queso Mascarpone u otro queso de untar
• 100 gramos de azúcar
• 200 gramos de leche
Para cobertura:
• 1 lámina de gelatina pequeña
• 75 gramos de miel
• 75 gramos de agua
• 30 gramos de mantequilla
• 1 cucharadita de canela en polvo
Para decorar:
• nueces peladas
• caramelo líquido
ELABORACION:
1. Poner en el molde desmontable un trozo de papel de hornear pillado entre la base y el aro que lo sujeta (como vemos en la foto de paso a paso).
2. Hacemos la base, poner las galletas troceadas en el vaso de triturar las galletas 8 segundos a velocidad 5 y añadir la mantequilla a trozos, y mezclar 10 segundos a velocidad 6. Poner la mezcla en el molde y apretar bien con el revés de una cuchara o con los mismos dedos para que quede una base compacta. Poner en el horno precalentado 10 minutos antes, a 180º, y meter el molde a hornear, después unos 10 ó 15 minutos para que quede apretadito (si queremos en lugar del horno dejarlo una hora o mas en la nevera, pero en el horno queda más firme).
3. Poner a remojo en agua fría las hojas de gelatina, unos minutitos. Sin necesidad de lavar el vaso echar en las nueces y trocar 3 ó 4 segundos a velocidad 4, sacar y reservar.
4. Sin lavar el vaso poner la mariposa en las cuchillas, echar la nata muy fría, y montarla unos segundos a velocidad 4 sin poner tiempo cuando la veamos firme que se despega un poco de las paredes del vaso y empieza como a redondear, estará montada, puede ser alrededor de 1 minuto y algo dependerá de lo fría que esté, nosotras/os la veremos cuando esté. Una vez montada parar y añadir el queso y el azúcar y mezclar durante 10 segundos a velocidad 3. Sacar y reservar en un bol.
5. Sin lavar el vaso quitar la mariposa de las cuchillas y calentar 100 gramos de leche, 3 minutos a temperatura 90 grados velocidad 1.
6. Añadir la gelatina escurrida y mezclar 10 segundos a velocidad 3. Añadir los 100 gramos de leche restantes y mezclar 12 segundos a velocidad 3.
7. Con ayuda de la espátula y con movimientos envolventes echar la nata y el queso reservados y unir con movimientos envolventes con ayuda de la espátula con cuidadito, e incorporarle las nueces reservadas, y llevar a la nevera para que endurezca un poco y así las nueces se mantengan y no se vayan al fondo, una media hora o un poco más, puede ser suficiente.
8. Mezclar de nuevo con la espátula o una lengua de silicona al sacarla, para que las nueces queden bien distribuidas. Volcar la mezcla sobre el molde con la mezcla y llevar unas horas 2 ó 3 como mínimo para que endurezca.
Cobertura:
9. Hidratar la hoja de gelatina en agua fría. Echar el resto de los ingredientes de la cobertura en el vaso y programar 3 minutos a temperatura 90 grados, velocidad 2.
10. Añadir la gelatina bien escurrida y mezclar 10 segundos a velocidad 3. Dejar templar y volcar con cuidado, poniendo una cuchara que haga de cascada al caer sobre la capa de queso y no rompa al caer a chorro dicha capa.
11. Llevar al frigorífico de un día para otro. Para solidificar serán necesarias 11 ó 12 horas en la nevera. Una vez pasado este tiempo, desmoldar cuidadosamente, y adornar con las nueces enteras y caramelo líquido. Si nos apetece y tenemos nata montada azucarada podemos ponerle unos rosetones con ayuda de una manga pastelera.
Está tarta es una verdadera exquisitez.
Las fotos aún no son las mías las cogí de la red y son de los estupendos blog de La encimera de Gema y de Ana Sevilla. De momento y hasta que le ponga las mías propias, con su permiso las pongo.
