CALDERETA DE MARISCO (Thermomix)

INGREDIENTES:

• 50 gramos de almendras
• 200 gramos de gambas arroceras
• 1 litro de agua
• 1 cebolla, aproximadamente 170 gramos
• 3 dientes de ajo
• 35 gramos de aceite
• 100 gramos de tomate triturado
• 1 cucharada de harina
• 50 gramos de vino blanco
• 2 sepias, aproximadamente 300 gramos
• pimienta, sal y perejil
• 4 cigalas medianas, aproximadamente 200 gramos
• 12 langostinos medianos, aproximadamente 260 gramos

PREPARACIÓN:

1. Triturar las almendras en velocidad 6 ó 7 unos segundos y reservar.
2. Preparar el fumé: Poner las gambas y poner las pieles, cabezas y el agua, programando 6 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 4. Colar y reservar. Lavar el vaso y la tapa.
3. Poner la cebolla y los dientes de ajo en el vaso, trocear 6 segundos en velocidad 6 , añadir el aceite y sofreír 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
4. Al terminar añadir el tomate y programar 6 segundos en velocidad 10. Para que la cebolla quede triturada, incorporar las almendras trituradas reservadas y programar 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
5. Añadir una cucharada de harina, programando 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1.
6. Poner la mariposa en las cuchillas.
7. Añadir el fumé reservado, el vino blanco, la sepia troceada, la pimienta, la sal, y el perejil troceado y programar 20 minutos, temperatura 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
8. Al terminar poner con cuidado las cigalas y los langostinos y programar 5 minutos, temperatura 100 grados, velocidad cuchara.
9. Cuando falten 2 minutos para terminar, incorporar los cuerpos pelados de las gambas.

La fotografía no es original mía, la ví en la red, es de Ana Sevilla, es por que a mi después de hacerla, se me olvidó fotografiarla.