CROQUETAS DE GAMBAS (Thermomix)

INGREDIENTES:

• 250 gramos de gambas
• 800 gramos de leche
• 3 huevos duros
• 100 gramos de mantequilla o margarina
• 50 gramos de aceite
• 30 gramos de cebolla
• 1 diente de ajo
• 170 gramos de harina
• nuez moscada, pimienta, sal o 2 pastillas de caldo de pescado, hojas de perejil
• Para rebozar : pan tierno, 2 dientes de ajo y unas ramas de perejil.
• Foto de la receta de Anna Moreno

PREPARACIÓN:

1. Ponga el pan, ajo y perejil, rállelo en velocidad máxima unos segundos. Sacar y reservar.
2. Trocee los huevos duros 2 segundos, velocidad 4. Saque y reserve.
3. Ponga 300 gramos de leche, las cabezas y cáscaras de las gambas, y programe 7 minutos, a temperatura 100 grados, velocidad 5. Cuele por un colador fino y reserve el fumé. Enjuague bien el vaso y la tapadera..
4. Incorpore aceite, mantequilla, ajo y cebolla y programe 4 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 6.
5. Añada la harina y programe 3 minutos, temperatura 90 grados, velocidad 5.
6. Pese el liquido del fumé y complete hasta 800 gramos de leche. Sazone con sal (o caldito de pescado), nuez moscada y pimienta. Mezcle en velocidad 8 durante unos segundos , hasta que esté todo homogéneo. Programe 10 minutos, temperatura 90 grados, velocidad 3 ½. Cuando pasen unos minutos, incorpore los cuerpos de las gambas reservados, los huevos troceados, y las hojas de perejil troceadas con una tijera.
7. Cuando termine el tiempo, rectifique la sazón y mezcle con una espátula de abajo a arriba.
8. Ponga la mezcla en una manga pastelera o en una fuente. Déjelo enfriar.
9. Reboce las croquetas en el pan rallado, después páselas por huevo y por último otra vez por el pan rallado. Déjelas reposar antes de freír (recuerde que para freírlas deben estar cubiertas de aceite.
10. NOTA: Si quiere unas CROQUETAS DE GAMBAS AL AROMA DE CILANTRO , sustituir las hojas perejil por unas hojas de cilantro.