LANGOSTA SORPRESA (Thermomix)

INGREDIENTES:

• 1 cola de rape (puede ser congelado), quitar el hueso y atarlo como un redondo.
• Para el Fumet:
• 300 gramos de langostinos (reservar cuerpos)
• 50 gramos de «Gran Chef»
• 250 gramos de agua
• 50 gramos de aceite
• Para el Sofrito:
• 50 gramos de aceite
• 250 gramos de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 400 gramos de tomate natural triturado
• Para el resto:
• el fumé reservado
• 1 cucharadita de estragón
• 2 pastillas de caldo de pescado
• 1 pizca de cayena en polvo
• ½ cubilete de perejil picado

PREPARACIÓN:

1. Ponga el aceite en el vaso y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 , añada las cabezas y cáscaras (pasadas por harina) y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Agregue el vino y deje reposar. Incorpore el agua y programe 5 minutos, 100 grados, velocidad 4. Cuele y reserve. Lavar el vaso.
2. Ponga los ingredientes del sofrito y trocee 5 segundos, velocidad 5. Programe 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
3. Triture 20 segundos. Añada el resto de los ingredientes y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
4. Nota:Cuando falten 12 minutos, colocar el Varoma con el rape y 3 langostinos para montar el palto.
5. Cuando acabe el tiempo, añada los cuerpos de los langostinos por el bocal y deje reposar un minuto.