MEJILLONES AL VAPOR EN ESCABECHE (Thermomix)

INGREDIENTES:

• Mejillones al vapor:
• 1000 gramos de mejillones frescos
• 330 gramos de cerveza Mahou Clásica
• Escabeche:
• 200 gramos de cebolla cortada en juliana
• 200 gramos de aceite de oliva virgen extra, suave (tipo arbequina)
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 4 hojas de laurel
• 25 gramos de vinagre de Jerez
• sal

PREPARACIÓN:

1. Mejillones al vapor:
2. Lave los mejillones con agua templada y límpielos raspando con un cuchillo, Colóquelos en el recipiente Varoma.
3. Vierta la cerveza en el vaso Thermomix y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Sitúe el recipiente Varoma en su posición. Cuando termine, separe los cuerpos de los mejillones y deseche las valvas. Retire los restos de barbas si los tuvieran. Reserve los mejillones en un bol.
4. Escabeche:
5. Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Programe 9 minutos, temperatura 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
6. Agregue la pimienta, el pimentón, el laurel, la sal y el vinagre. Programe 2 minutos, temperatura 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta el escabeche sobre los mejillones, remueva y deje enfriar. Guarde en el frigorífico y deje macerar durante 24 horas.
7. Nota: Los escabeches están mejor al día siguiente.