MERLUZA GRATINADA Y SESAMO (Thermomix)
INGREDIENTES:
- 6 rodajas de merluza
- harina de freidurías para rebozar
- sal
- aceite de oliva
- unas cucharadas de lactonesa
- semillas de sésamo ó ajonjolí
Ingredientes para lactonesa:
- Sale bastante cantidad:
- 2 ó 3 ajitos pelados
- 100 gramos de leche
- 10 ó15 gramos de zumo
- de limón (opcional)
- 1 poquitín de sal
- 300 gramos de aceite (o de oliva suave o de girasol)
Preparación de la lactonesa:
1. Lo primero será poner la balanza de la máquina a cero, y en una jarrita pesar el aceite y reservarlo.
2. Poner los ajitos pelados, la leche y la sal en el vaso de Thermomix, triturar un minuto a velocidad 5.
3. Acabado el tiempo bajar los restos de las paredes con ayuda de la espátula, y poner el cubilete en el boca de la tapadera con agua hasta más de la mitad para que tenga peso y programar 5 minutos a temperatura 37 grados velocidad 5 y vamos echando el aceite sobre la tapadera de modo, que como está puesto el cubilete, irá entrando poquito a poco y no se nos cortará. (Si le vamos a poner un poco de zumo de limón, hacerlo ahora al final, y mezclar 10 segundos a velocidad 5.
Ingredientes para harina de pescado andaluza:
- 200 gramos de garbanzos duros (directamente de la bolsa que compramos).
- 200 gramos de harina.
Preparación de la harina de pescado andaluza:
1. Poner los garbanzos en el vaso Thermomix (bien seco), y programar 1 minuto velocidad de 5 a 10 progresivo.
2. Acabado el tiempo añadir la harina y mezclar 6 ó 7 segundos a velocidad 6.
3. (Guardar en un recipiente tapado y disfrutará cada vez que tenga que enharinar el pescado, anillas de calamar o demás rebozado a la andaluza)
ELABORACION DE LA RECETA:
1. Secar muy bien con papel absorbente las rodajas de merluza para extraer bien toda la humedad.
2. Una vez secas, ponerles un poquitín de sal por ambos lados y rebozar en harina (mejor con la harina de pescado andaluza, si no tenemos rebozar con harina de freidurias.
3. Freír en abundante aceite bien caliente, les daremos la vuelta cuando las veamos de color doradito.
4. Las vamos colocando en un plato o bandeja forrada de papel absorbente, y después pasarlas a una bandeja de horno forrada a su vez de papel de horno o de aluminio. Poner y esparcir sobre cada rodaja una cucharada de lactonesa, y espolvorear con semillas de Sésamo (Ajonjolí)
5. Gratinar unos 3 ó 4 minutos en el horno hasta que las veamos de un ligero color dorado!
Nota: Si queremos hacerla más ligera de aceite podemos hacer la merluza al vapor en lugar de rebozada y frita y gratinarla de igual forma.
Sugerencia: Servir calentito con una buena ensalada, o un arroz chino o bien unas patatas al horno, también queda una estupenda comida acompañadas de una rica ensaladilla rusa.
