CREMA DE ARROZ CON LECHE CON SABAYÓN DE FAMBRUESA (TMX)

INGREDIENTES: (para 6 raciones)

Para la crema de arroz con leche:

• 100 gramos de azúcar

• 60 gramos de arroz de grano redondo

• 1 trozo de piel de limón (sólo la parte amarilla)

• 500 gramos de leche entera

• 1 huevo

• 1 yema de huevo

Para el sabayón de caramelo:

• 1 huevo

• 2 yemas de huevo

• 50 gramos de azúcar glasé

• 130 gramos de licor de caramelo

Para el coulis de frambuesas:

• 130 gramos de frambuesas frescas o de frambuesas congeladas

• 75 gramos de azúcar

• 1 cucharada de zumo de limón

Para decorar:

• 6-12 cerezas en almíbar

ELABORACIÓN:

Crema de arroz con leche:

1. En el vaso de la Thermomix ponemos el azúcar, el arroz y la piel de limón. Programamos 30 segundos, a velocidad 10. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.

2. Añadimos la leche, el huevo y la yema. Programamos 12 minutos, temperatura 100 grados y velocidad 4. Retiramos del vaso y reservamos en el frigorífico, cubierto con film transparente pegado a la crema para que no se forme costra.

Sabayón de caramelo:

3. Lavamos y secamos el vaso y la tapa.

4. Colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos en el vaso el huevo, las yemas, el azúcar y el licor de caramelo. Programamos 6 minutos, temperatura 70 grados y velocidad 3. Retiramos del vaso y reservamos en el frigorífico, cubierto con film transparente pegado a la crema para que no se forme costra.

Coulis de frambuesas:

5. Lavamos y secamos el vaso y la tapa.

6. Ponemos las frambuesas en el vaso junto con el azúcar y el zumo de limón. Trituramos durante 15 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

7. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y programamos 6 minutos, temperatura 90 grados y velocidad 3. Retiramos del vaso y reservamos en el frigorífico.

Decoración:

8. Cuando la crema de arroz, el sabayón y el coulis estén fríos, montamos las copas.

9. Vertemos una capa de coulis en cada copa de cóctel, encima la crema de arroz con leche y por último el sabayón. Decoramos con 1 o 2 cerezas antes de servir.

Sugerencia: podemos cambiar el sabor del coulis y del licor por otro a nuestro gusto.