CREMA DE ARROZ CON LECHE CON SABAYÓN DE FAMBRUESA (TMX)
INGREDIENTES: (para 6 raciones)
Para la crema de arroz con leche:
• 100 gramos de azúcar
• 60 gramos de arroz de grano redondo
• 1 trozo de piel de limón (sólo la parte amarilla)
• 500 gramos de leche entera
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
Para el sabayón de caramelo:
• 1 huevo
• 2 yemas de huevo
• 50 gramos de azúcar glasé
• 130 gramos de licor de caramelo
Para el coulis de frambuesas:
• 130 gramos de frambuesas frescas o de frambuesas congeladas
• 75 gramos de azúcar
• 1 cucharada de zumo de limón
Para decorar:
• 6-12 cerezas en almíbar
ELABORACIÓN:
Crema de arroz con leche:
1. En el vaso de la Thermomix ponemos el azúcar, el arroz y la piel de limón. Programamos 30 segundos, a velocidad 10. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2. Añadimos la leche, el huevo y la yema. Programamos 12 minutos, temperatura 100 grados y velocidad 4. Retiramos del vaso y reservamos en el frigorífico, cubierto con film transparente pegado a la crema para que no se forme costra.
Sabayón de caramelo:
3. Lavamos y secamos el vaso y la tapa.
4. Colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos en el vaso el huevo, las yemas, el azúcar y el licor de caramelo. Programamos 6 minutos, temperatura 70 grados y velocidad 3. Retiramos del vaso y reservamos en el frigorífico, cubierto con film transparente pegado a la crema para que no se forme costra.
Coulis de frambuesas:
5. Lavamos y secamos el vaso y la tapa.
6. Ponemos las frambuesas en el vaso junto con el azúcar y el zumo de limón. Trituramos durante 15 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.
7. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y programamos 6 minutos, temperatura 90 grados y velocidad 3. Retiramos del vaso y reservamos en el frigorífico.
Decoración:
8. Cuando la crema de arroz, el sabayón y el coulis estén fríos, montamos las copas.
9. Vertemos una capa de coulis en cada copa de cóctel, encima la crema de arroz con leche y por último el sabayón. Decoramos con 1 o 2 cerezas antes de servir.
Sugerencia: podemos cambiar el sabor del coulis y del licor por otro a nuestro gusto.
            
