PASTELITOS CON COCO Y MACADAMIA (Thermomix)

INGREDIENTES:

90 gramos de harina de repostería
90 gramos de harina maicena
120 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
300 gramos de azúcar moreno
2 huevos
100 gramos de chocolate blanco a trocitos
130 gramos de nueces de macadamia
30 gramos de leche de coco (la podemos hacer nosotros con Thermomix)
1 cucharada de postre de extracto de vainilla
1 molde desmontable cuadrado de unos 20×20 centímetros.
Para espolvorear al final por encima del pastel, unas cuantas nueces de macadamia a trocitos ó el coco sobrante con un poco de canela en polvo antes de hornear.

ELABORACION:

Precalentar el horno a 180 grados (a mi me gusta ponerle en la rejilla inferior del horno un recipiente con agua (como vemos en la foto del paso a paso, para que el horno tenga humedad y todo sea mas jugoso (menos seco), yo siempre que tengo algo de masas pan, bizcochos, galletas algunas tartas etc lo pongo.
Forrar el molde con papel de horno, como vemos en la fotografía del paso a paso.
Poner la mariposa en las cuchillas, y echar la mantequilla, el azúcar, y la vainilla, y mezclar 40 segundos a velocidad 3.
Seguidamente con la máquina en marcha a velocidad 3, sin programar tiempo, ir incorporando los huevos, uno a uno, dejando pasar unos segundos de tiempo entre uno y otro (hasta que no esté bien integrado uno, no agregamos el siguiente) Una vez bien integrados, añadir la leche de coco, y mezclar 12 segundos a velocidad 3.
Seguidamente agregar la harina, y mezclar 15 segundos a velocidad 3 (ha de quedar toda bien mezclada)
Por último añadimos las nueces de macadamia (enteras o a trozos, como a la mitad de cada una, eso será a nuestro gusto, pero han de quedar grandecitas) y junto con ellas le agregamos también el chocolate blanco troceado a onzas (han de ser trozos pequeños mas bien) mezclar 15 segundos a velocidad 3.
Verter en el molde forrado de papel de horno la mezcla, metemos en el horno de 30 3 40 minutos aproximadamente (como siempre dependerá de la potencia de nuestro horno, ir vigilando, y cuando veamos la superficie de un bonito color dorado, apagar, y esperar un par de minutos antes de abrir, y después solo entreabrir un par de minutos, y al final lo abriremos del todo, y sacaremos dejándolo enfriar a temperatura ambiente. Desmoldar y cortar a cuadraditos de unos 5×5 centímetros antes de servirlos.
Sugerencia: El coco sobrante después de cocido, y extraído el líquido, lo podemos utilizar para espolvorear con un poco de canela en polvo, por encima cualquier pastel antes de ponerlo en el horno, en lugar de las nueces de macadamia a trocitos, y si no también lo podemos utilizar para hacer unas galletas, u otra cosa de repostería.

¡Es sencillamente una exquisitez! Esta receta la he adaptado a Thermomix con algún cambio, pero la ví de modo tradicional en el magnífico blog de La Repostería de Miguel.