SEMIFRIO DE CREMA DE WHISKY (Thermomix)

INGREDIENTES:

• 50 gramos de galletas con pepitas de chocolate

Para bizcocho genovés:

• 2 huevos 60 gramos de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar vainillada
• 60 gramos de harina
• 1 pellizco de sal

Para el semifrío de azúcar vainillada:

• 7 hojas de gelatina (14 gramos)
• 500 gramos de nata para montar
• 150 gramos de crema de whisky

Para decorar:

• Cacao puro en polvo para espolvorear

ELABORACIÓN:

1. Poner las galletas en el vaso y trocear 2 segundos a velocidad 5. Retirar y reservar. 

Para el bizcocho genovés:

2. Colocar la mariposa en las cuchillas, verter los huevos con el azúcar y el azúcar vainillada y programar 3 minutos, temperatura 37 grados, velocidad  4. Volver a programar 3 minutos, velocidad 4 sin temperatura.

3. Añadir la harina con la sal, alrededor de la mariposa y mezclar 4 segundos, velocidad 3. Retirar la mariposa y terminar mezclando con la espátula.

4. Verter la mezcla sobre una bandeja de horno 30 x 40 centímetros forrada de papel de hornear e introducir en el horno precalentado a 180 grados durante 8 min. Retirar el bizcocho de horno y dejar enfriar.

5. Cortar 6 discos de bizcocho con la ayudad de un corta pastas.

6. Cortar seis tiras de papel vegetal y rodear con las tiras los discos de bizcochos. Reparta las galletas troceadas reservadas encima del bizcocho. Reservar

Para el semifrío de crema de whisky:

7. Hidratar las hojas de gelatinas en agua fría hasta el momento de utilizar.

8. En el vaso limpio y seco, colocar la mariposa limpia en las cuchillas, verter la nata muy fría y el azúcar. Programar velocidad 3 y ½ sin poner tiempo hasta que la nata este semi montada. Retirar del vaso y reservar en el frigorífico.

9. Sin lavar el vaso verter la crema de whisky y calentar 2 minutos, temperatura 60 grados, velocidad 2.

10. Incorporar las hojas de gelatinas bien escurrida alrededor de las cuchillas y mezclar 10 segundos, velocidad 3. Verter en el bol y dejar enfriar en el frigorífico, hasta que tenga la misma textura y temperatura que la nata.

11. Añadir la crema de whisky a la nata semi montada y mezclar con la espátula realizando movimientos lentos y envolventes hasta que la mezcla sea homogénea.

12. Repartir esta mezcla en los molde e introducir en el frigorífico hasta que termine de cuajar y esté firme.

13. Espolvorear los moldes con cacao puro y desmoldar.