VERDURAS CON GULA Y SABAYÓN DE PIMIENTOS AL CAVA (Thermomix)
INGREDIENTES:
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6 ramilletes de coliflor (aproximadamente 50 gramos)
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6 ramilletes de brócoli (aproximadamente 50 gramos)
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12 puntas de espárragos trigueros
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6 mazorcas maíz baby en conserva
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18 rodajas de zanahorias cortadas en diagonal
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150 gramos de gulas
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6 tomates cherry
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50 gramos de calabacín con piel cortado en bastoncitos
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6 panecillos
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2 dientes de ajo
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30 gramos de aceite de oliva virgen
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1 cucharadita de guindilla secas
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250 gramos de agua
Para el sabayón de pimientos de piquillo al cava:
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100 gramos de pimientos de piquillo
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100 gramos de cava
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sal y pimienta negra
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2 yemas
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25 gramos de mantequilla
ELABORACION:
1. Colocar en el cestillo los ramilletes de coliflor y brócoli.
2. En el recipiente varoma, colocar las puntas de espárragos, las mazorcas baby y las zanahorias. En la bandeja varoma colocar las gulas, los tomates cherry y los calabacines. Reservar el varoma completo sobre un plato.
3. Abrir los panecillos por la parte superior y quitar toda la miga de la parte interior. Reservar.
4. Ponga en el vaso los ajos, el aceite y la guindilla. Picar 4 segundos, velocidad 5. Verter sobre las gulas y mover con la espátula.
5. Sin lavar el vaso, verter el agua. Insertar el cestillo en el vaso y situar el varoma en su posición. Programar 13 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
6. Retirar el varoma, extraer el cestillo y desechar el agua del vaso.
Para el sabayón de pimientos de piquillo al cava:
7. Poner en el vaso los pimientos de piquillo, el cava, la sal y la pimienta. Triturar30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
8. Colocar la mariposa en la cuchilla, programar 3 minutos y 30 segundos, temperatura 60 grados, velocidad 3 y añadir las yemas por el bocal.
9. Programar 30 segundos, temperatura 60 grados, velocidad 3 y añadir la mantequilla por el bocal.
10. Salsear los panecillos, repartir las gulas y colocar en cada uno un tomate cherry, dos bastoncillos de calabacín, dos espárragos , una mazorca baby abierta por la mitad, dos rodajas de zanahorias, un ramillete de coliflor , un ramillete de brócoli y por último volver a salsear con sabayón de piquillos.
