TOCINO DE CIELO SOBRE NUBRE DE QUESO CON PIÑONES (Thermomix)

INGREDIENTES:

• Caramelo:
• 90 gramos de azúcar
• 10 ó 15 gramos de agua en una sartén antiadherente
• 1 molde de albal de 1 litro (rectangular o redondo)
• 50 gramos de piñones
• Tocino de Cielo: (Almíbar)
• 200 gramos de agua
• 300 gramos de azúcar
• 8 yemas de huevo
• Nube de Queso:
• 300 gramos de nata
• 30 gramos de azúcar
• 60 gramos de leche condensada
• 250 gramos de leche
• 2 sobres de gelatina
• 1 queso fresco de ¼ ó de medio kilo

PREPARACIÓN:

1. Tocino de Cielo:
2. En el fondo del molde distribuir un buen puñadito de piñones.
3. Poner una sartén antiadherente al fuego, y ponemos los 90 gramos de azúcar con su agua, para hacer el caramelo, una vez que coja un poquito de color, lo echamos inmediatamente, al molde reservado, por encima de los piñones, y lo dejamos enfriar.
4. Preparamos el almíbar, poniendo en el vaso de Thermomix los 350 gramos de azúcar y los 200 gramos de agua y programando 13 ó 14 minutos, a temperatura varoma, velocidad 2.
5. Sacar este almíbar a un recipiente y removerlo continuamente para que no cristalice, reservar.
6. Echar las yemas en el vaso, y mezclarlas 10 segundos a velocidad 2.
7. Cuando acabe, poner la máquina en velocidad 2 e ir echando el almíbar, poquito a poco a través del bocal.
8. Colar la mezcla y echarla en el molde caramelizado, con piñones reservado. Colocar el molde dentro del recipiente varoma, cubrir el molde con su tapa de albal, y encima papel absorbente en 4 dobleces, para que empape y absorba, el exceso de vapor.
9. Poner 1 litro mínimo de agua en el vaso de Thermomix, cerrar y colocar encima de la tapadera el recipiente varoma bien cerrado. Programar 60 minutos, a temperatura varoma, velocidad 2. Dejarlo enfriar.
10. Nube de queso :
11. Ponemos en el vaso de Thermomix limpio, el queso fresco, la nata, la leche condensada, los 30 gr. de azúcar y la mitad de la leche, y programamos 7 minutos a temperatura 80 grados, velocidad 4.
12. En la otra mitad de la leche, diluimos la gelatina neutra, y se la agregamos a la mezcla que tenemos aún en la Thermomix, y mezclamos 15 ó 20 segundos a velocidad 3.
13. Montaje del pastel:
14. Una vez frío el tocino de cielo, lo pinchamos por varios sitios, y le incorporamos la mezcla de la nube de queso, sobre él (la nube de queso, cuaja rápido así que hay que ir con cuidado, que no se nos endurezca antes de ponerla encima del tocino de cielo). Lo ponemos en la nevera, para que cuaje bien mejor. Si está unas horitas en la nevera antes de desmoldarlo, que naturalmente lo pondremos en un recipiente bonito y le daremos la vuelta, y quedarán arriba los piñones.
15. Es una auténtica Exquisitez.
16. Estas fotos son de Triana, y de Kar-mela hasta que yo haga las mías. (Gracias a las dos).