CARDO CON ALMENDRAS (Thermomix)

INGREDIENTES:

• 1 kilo de cardo (fresco cocido o congelado)
• zumo de limón
• 1 cucharada de harina
• 500 ó 750 gramos de agua
• Salsa:
• 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 20 gramos de mantequilla
• 2 ó 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 50 gramos de harina de almendra o 50 gramos de almendras crudas (peladas)
• 250 ó 300 gramos de líquido de cocción
• 1 cucharadita de sal
• 50 gramos de almendra laminada
• 1 cucharada de sal

PREPARACIÓN:

1. Si utiliza cardo fresco, córtelo en trozos regulares de 2 centímetros aproximadamente y reserve en agua fría con el zumo de medio limón para que no se oxide.
2. Ponga el agua y la cucharada de harina en el vaso y programe 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
3. Incorpore el cardo y programe 30 minutos, temperatura 100 grados, giro a la izquierda, velocidad 1. Compruebe el punto de cocción y si fuera necesario programe unos minutos más. Una vez cocido, escúrralo y reserve el cardo y el líquido por separado.
4. Salsa:
5. Vierta en el vaso el aceite y la mantequilla, programe 5 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 1. Añada los ajos por el bocal y sofría 2 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 1.
6. Abra la tapa y añada la harina alrededor de las cuchillas. Rehogue programando 1 minuto, temperatura 100 grados, velocidad 1.
7. Incorpore la harina de almendras y el caldo de cocción y programe 5 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 4. Triture 20 segundos , velocidad progresiva 5 a 10. Tiene que quedar la salsa muy fina y ligada.
8. Rectifique el punto de sal, añada el cardo cocido escurrido y programe 5 minutos, temperatura 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Agregue más líquido de cocción si fuera necesario.
9. Vierta en una fuente y decore con almendra laminada y perejil picado.