TEMPURA DE CEBOLLETA CON SALSA ROMESCU (Thermomix)

INGREDIENTES:

• Cebolletas confitadas:
• 1 o 2 manojos de cebolletas tiernas
• 1 rama de tomillo
• 10 gramos de pimienta negra
• 20 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 500 gramos de agua
• Salsa romescu:
• 50 gramos de almendras tostadas
• 2 ñoras, sin semilla
• 1 trozo de guindilla
• 130 gramos de oliva virgen extra
• 100 gramos de cebollas
• 2 dientes de ajo, pelados
• 2 tomates, muy maduros a 150 gramos de tomate triturado, en conserva
• 25 gramos de vinagre
• ½ cucharadita de sal
• pimienta
• Tempura:
• 200 gramos de cerveza Mahou Clásica (bien fría)
• 180 gramos de harina
• 1 pellizco de sal
• 1 huevo

PREPARACIÓN:

1. Cebolletas confitadas:
2. Introduzca las cebolletas limpias, el tomillo, la pimienta y el aceite en una bolsa de asar, átela y colóquela dentro del recipiente Varoma. Vierta el agua en el vaso y sitúe el recipiente Varoma en su posición. Programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
3. Salsa romescu:
4. Ponga en el vaso las almendras, las ñoras y la guindilla. Triture programando 10 segundos, velocidad 6. Retire y reserve.
5. Ponga 30 gramos del aceite y todas las verduras del sofrito y programe 4 segundos, velocidad 4.
6. Sofría programando 5 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 1.
7. A continuación, incorpore el vinagre, la mezcla de almendras, ñoras y guindilla reservada, la pimienta y la sal. Triture programando 15 segundos, velocidad progresiva 5 a 10.
8. Programe velocidad 4 y, con el cubilete puesto, vierta los 100 gramos de aceite restantes sobre la tapa poco a poco. Cuando el aceite haya caído por completo en el vaso por la ranura, pare la Thermomix.
9. Tempura:
10. Lave bien el vaso. Introduzca todos los ingredientes en el vaso y programe 10 segundos, velocidad 6. Vierta la masa de la Tempura en un bol, reboce en ella las cebolletas bien escurridas y fría en abundante aceite caliente.
11. Sirva la tempura de cebolletas acompañada por la salsa romescu.