VERDURAS CON GULA Y SABAYÓN DE PIMIENTOS AL CAVA (Thermomix)

INGREDIENTES:

• 6 ramilletes de coliflor (aproximadamente 50 gramos)
• 6 ramilletes de brócoli (aproximadamente 50 gramos)
• 12 puntas de espárragos trigueros
• 6 mazorcas  maíz baby en conserva
• 18 rodajas de zanahorias cortadas en diagonal
• 150 gramos de gulas
• 6 tomates cherry
• 50 gramos de calabacín con piel cortado en bastoncitos
• 6 panecillos
• 2 dientes de ajo
• 30 gramos de aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita de guindilla secas
• 250 gramos de agua

Para el sabayón de pimientos de piquillo al cava:

• 100 gramos de pimientos de piquillo
• 100 gramos de cava
• sal y pimienta negra
• 2 yemas
• 25 gramos de mantequilla

ELABORACION:

1. Colocar en el cestillo los ramilletes de coliflor y brócoli.

2. En el recipiente varoma, colocar las puntas de espárragos, las mazorcas baby y las zanahorias. En la bandeja varoma colocar las gulas, los tomates cherry y los calabacines. Reservar el varoma completo sobre un plato.

3. Abrir los panecillos por la parte superior y quitar toda la miga de la parte interior. Reservar.

4. Ponga en el vaso los ajos, el aceite y la guindilla. Picar 4 segundos,  velocidad 5. Verter sobre las gulas y mover con la espátula.

5. Sin lavar el vaso, verter el agua. Insertar el cestillo en el vaso y situar el varoma en su posición. Programar 13 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. 

6. Retirar el varoma, extraer el cestillo y  desechar el agua del vaso.

Para el sabayón de pimientos de piquillo al cava:

7. Poner en el vaso los pimientos de piquillo, el cava, la sal y la pimienta. Triturar30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

8. Colocar la mariposa en la cuchilla, programar 3 minutos y 30 segundos, temperatura 60 grados, velocidad 3 y añadir las yemas por el bocal.

9. Programar 30 segundos, temperatura 60 grados,  velocidad  3 y añadir la mantequilla por el bocal.

10. Salsear los panecillos, repartir las gulas y colocar en cada uno un tomate cherry, dos bastoncillos de calabacín, dos espárragos , una mazorca baby abierta por la mitad, dos rodajas de zanahorias, un ramillete de coliflor , un ramillete de brócoli y por último volver a salsear con sabayón de piquillos.