SABIAS QUE LA SOBRASADA es un producto «auto digerido»
SABIAS QUE LA SOBRASADA ES UN PRODUCTO «auto digerido»
La sobrasada es un producto “auto digerido”, porque una vez embutida la pasta, durante la curación (entra 14 y 16º C) un grupo de bacterias digieren y asimilan las grasas y las proteínas de la mezcla, acidificándola y consiguientemente dificultando la proliferación de bacterial nocivas para la salud (patógenas). Esta guerra bacteriológica confiere el color, olor, sabor y textura de este tesoro gastronómico balear.
