ZARZUELA DE PESCADOS Y MARISCOS (Thermomix)

Zarzuela_de_pescados_y_mariscos

INGREDIENTES:

• 250 gramos de cebolla en trozos

• 150 gramos de pimiento rojo en trozos

• 1 tomate maduro (aproximadamente 70 gramos)

• 2 dientes de ajo

• 50 gramos de aceite de oliva virgen extra

• 2 pimientas de Cayena secas

• 1 pellizco de hebras de azafrán

• 1 cucharada de pimentón dulce

• 200 gramos de vino blanco

• 300 gramos de fumet de pescado

• 400 gramos de patata ratte (peladas y lavadas)

• 500 gramos de lomos de rape sin piel ni hueso (cortado en 6 trozos)

• 500 gramos de lomos de merluza (cortado en 6 trozos)

• 18 mejillones frescos

• 12 gambones

• 12 almejas grandes

• 6 cigalas

• 1 cucharadita de maicena (opcional)

• 1 cucharadita de sal

Accesorios útiles:

• papel de aluminio

• fuente de horno honda

ELABORACIÓN:

1. Ponga en el vaso la cebolla, el pimiento, el tomate, los ajos y el aceite. Trocee 4 segundos, velocidad 4 y sofría 5 minutos, temperatura 120 grados, velocidad cuchara.

2. Añada las cayenas y el azafrán y

En TM 5 sofría 5 minutos, temperatura 120 grados, velocidad cuchara.

En TM31 sofría 1 minuto, temperatura varoma, velocidad cuchara.

3. Agregue el pimentón dulce y rehogue 1 minuto:

En TM 5 temperatura 120 grados, velocidad cuchara.

En TM31 temperatura varoma, velocidad cuchara.

4. Incorpore el vino blanco y el fumet. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las patatas. Tape el Varoma y programe 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Mientras tanto, coloque los pescados y los mariscos en una fuente de horno. Retire el Varoma y reserve.

5. Precaliente el horno a 250 grados

6. Añada la maicena disuelta en medio cubilete de agua y la sal programe 2 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 1. Mientras tanto, coloque las patatas encima de los pescados. Vierta la salsa en la fuente y cúbrala con papel de aluminio.

7. Introduzca la fuente en el horno y hornee durante 20 minutos a 250 grados. Retire del horno y sirva.

Variante: Puede sustituir las patatas ratte por patatas para cocer cortadas en rodajas finas. Receta incluida en la colección digital ¡Feliz Navidad!.