EMPANADAS MALLORQUINAS de Pasqua (TMX)

INGREDIENTES:

Masa:

• 50 gr. de agua
• 50 gr. de leche ó de zumo de naranja (a elegir, yo prefiero naranja)
• 70 gr. de aceite
• 100 gr. de manteca de cerdo
• 1 yema de huevo
• 470 gr. de harina de repostería (bolsa roja y blanca de harinas de Mallorca, es ideal para empanadas)
• 1 pellizco de sal

Relleno:

• 250 gr. de carne a taquitos (carne magra de cerdo, o pavo, o pierna de cordero)
• 200 gr. de guisantes descongelados (si nos gustan, si no poner más del resto del relleno)
• 80 gr. de tocino ibérico a taquitos pequeñitos
• 80 gr. de sobrasada a taquitos pequeñitos
• sal, pimentón y pimienta en polvo
• un chorrito de aceite de oliva para el aliño

ELABORACION:

Poner todos los ingredientes para la Masa, menos la sal y la harina, en el vaso Thermomix y programar 1 minuto, a temperatura 37 grados a velocidad 2. Después añadir la sal y la harina y programar 30 segundos a velocidad 6, bajar con ayuda de la espátula los restos de las paredes y de la tapa y  amasar 1 minuto vaso cerrado, velocidad espiga.

Dejar reposar la masa en papel de film ó en una bolsita de plástico, durante unos 15 minutos, en la nevera.

Poner los guisantes en un bol con un poquito de aceite, pimienta y muy poca sal. En otro bol la carne aliñada con pimienta, en otro recipiente pequeño, o platito, los taquitos de sobrasada, y en otro el tocino troceadito.

Hacer bolas de unos 50 gramos, si las queremos hacer pequeñitas, y de 85 gramos, si las queremos más grandecitas (de ración) para hacer las, cestitas o cazuelitas (hay unos aros de acero en las ferreterías, que nos pueden ayudar también ha hacerlas, como vemos en una de las fotos, untándolo interiormente, de aceite antes de poner la masa).

Seguir los dibujos del paso a paso, e incluso ver el video, de la Página Web: donde las vemos hacer perfectamente, con un molde especial, de acero y madera. Se encuentra en las ferreterías, la de la calle de Los Olmos, en el Corte Inglés, y en las ferias) (es un modo muy fácil de hacerlas y quedan muy bonitas) y hacer la misma cantidad de bolas pequeñitas para hacer las tapas de ellas, formar la cazuela para la empanada, que quede altita. Pinchar un pelín el fondo con un tenedor.

Rellenar esa cazuela de la empanada, poniendo, los guisantes, mezclados con la carne, unos 5 ó 6 taquitos de tocino, y otros 4 ó 5  taquitos de sobrasada, (si  no nos gustan los guisantes, poner mas del resto del relleno) todo aliñadito.

Poner la tapa, previamente pinchada un pelín con un tenedor, y cerrar la empanada presionando bien con los dedos, los bordes y la tapa, nos podemos humedecer los dedos en agua, para que nos selle mejor la masa.

Preparar una bandeja con papel vegetal. Precalentar el horno a 180 grados durante diez minutos con calor arriba y abajo. Meter la bandeja de las empanadas, y cocerlas durante 40 minutos aproximadamente. Ir vigilando para que no se quemen, (como siempre el tiempo de cocción, dependerá siempre de la potencia de nuestro horno). Dejar enfriar un poco y listas

Fotos del paso a paso 1º: sin molde de empanadas (manuales)

Si se saben hacer sin el molde, perfecto, si no, con el molde pongo las fotos también en el paso 2º paso a paso.

Fotos del paso a paso 2º: con el molde de empanadas.

Untar con los dedos el molde de metal con aceite para cada empanada y poner harina sobre la superficie donde las vayamos ha hacer, y el molde encima con una bola de masa dentro e ir subiéndola hacia arriba para ir haciendo la cestita, cuando la tengamos bien hecha rellenar y continuar como vemos en el paso a paso.

SUGERENCIA:

Son buenas cocidas, durante unos días, pero también podemos congelar, las que no vayamos a comer antes de cocerlas, y al sacarlas las cocemos igual, y si las congelamos ya cocidas una vez frías,  al sacarlas del congelador, si las podemos calentar un poquito en el horno, quedarán como recién hechas y estarán igual de buenas ¡ Son riquísimas!